溫度是一切飲品的關(guān)鍵。今天先談葡萄酒！不同的葡萄酒需要搭配不同的飲用溫度以幫助這瓶酒展現(xiàn)出最出色的一面。
溫度對葡萄酒最大影響在于香氣與味道
在溫度比較高時（16℃～18℃），葡萄酒里活躍的味道物質(zhì)更容易釋放出來。當品嘗一款擁有精致香氣的葡萄酒時（比如復(fù)雜的葡萄酒或者陳年的老酒）可以使用比較高的飲用溫度。不過，一旦溫度高于20℃，葡萄酒里的酒精會強烈地揮發(fā)出來，在香氣上表現(xiàn)出明顯的酒精味，在口腔里也會影響葡萄酒的平衡度。當溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會進入封閉狀態(tài)。平時喝酒時常常會因為將酒遺忘在冰桶里，而導(dǎo)致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響。
味蕾在不同溫度對味道感知能力不同
溫度較高時，舌頭對甜味更為敏感。因此大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，以突出酸度，避免甜膩，保持清脆口感。酸度不足的甜酒尤其要重視溫度，稍低的溫度可以幫助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。
味蕾在低溫時對甜味的感知不敏感，葡萄酒在低溫時感覺酸度更為明顯，更具有清新感。在飲用白葡萄酒的時候常常會覺得第一口清新，爽脆，而喝到這杯的最后一口時卻綿軟無力，這是因為在酒杯的葡萄酒迅速升溫，在喝到最后時已經(jīng)處于一個過熱的溫度。白葡萄酒在侍酒時一定要把控好量，通常會將葡萄酒冰至稍低一些的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現(xiàn)出最好的一面。
在溫度低時，舌頭對單寧和苦味的感知更為敏感。單寧為葡萄酒在口腔里提供了結(jié)構(gòu)，而苦味則增加了葡萄酒在果味以外的復(fù)雜度，在不同溫度時同一款酒可能表現(xiàn)出完全不同的結(jié)構(gòu)感與復(fù)雜度。比如，很可能會出現(xiàn)同一款葡萄酒在22℃時嘗起來溫熱淡薄缺乏結(jié)構(gòu)，在18℃時柔美順滑，10℃時則飽滿苦澀。在喝到充滿灼燒感、果味完全占主導(dǎo)、感覺不出清新與結(jié)構(gòu)感的葡萄酒時，稍稍冰鎮(zhèn)可以幫助這瓶酒表現(xiàn)出更為炫麗的一面。
室溫會讓氣泡酒里的泡沫快速散去，但不是任何時候都要避免這么做溫度對葡萄酒里的二氧化碳也有極大的影響。溫度高時，二氧化碳處于更為活躍的狀態(tài)，揮發(fā)更為劇烈，因此，為了讓起泡酒可以擁有更為綿細的口感和延續(xù)的氣泡，起泡酒需要更低一些的飲用溫度。但特例也常常存在：并非所有起泡酒都需要欣賞氣泡帶來的清脆口感，一些時候瓶中二次發(fā)酵是為了給這些酒增加復(fù)雜度，氣泡只作為一個附產(chǎn)品存在。
老年份的香檳也是如此，在時間的錘煉下這些酒發(fā)展出了驚人的復(fù)雜度，飲用之前會進行“醒酒”，讓氣泡全部全都散逸出來，避免這些在舌尖跳舞的精靈們對味道的影響?？梢允褂酶咭恍┑臏囟葋盹嬘?。
最后要知道，有時正確的溫度能很好的隱藏酒里存在的一些缺陷。如何決定一支酒的適飲溫度？可以根據(jù)葡萄酒在口中的不同表現(xiàn)靈活調(diào)整飲用溫度。
基本的原理大致可以理解為：越是清爽、清淡的酒越需要低的溫度，越甜的酒越需要低的溫度，起泡酒需要低的溫度。所以我們可以得出這樣大致的結(jié)果：白葡萄酒、甜酒、起泡酒均需要冰鎮(zhèn)；紅葡萄酒大部分的適飲溫度在 18 度左右；黑皮諾、佳美等紅葡萄品種最好冰鎮(zhèn)至 14 度左右為宜。
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