不知道大家有沒有聽身邊的朋友說過：葡萄酒的酒精度越高，葡萄酒的品質(zhì)就越好。這樣的說辭聽人問過不少，甚至有一些喝了幾年酒的老江湖說這是自己的“經(jīng)驗之談”，對此深信不疑。然而事實真的是這樣嗎？今天，我們就來聊聊這個問題！
1、葡萄酒里的酒精是怎么來的？
首先我們要知道酒精是從哪里來的。酒精是葡萄酒中的重要成分，沒有酒精，葡萄酒也就不能稱作酒了。那么，酒精是怎么來的呢？
糖分+酵母=酒精+二氧化碳
由此可見，葡萄酒的酒精是由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的。在神奇的發(fā)酵過程中，通過酵母的作用，葡萄中的糖分會轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，以及其他風(fēng)味物質(zhì)與熱量。
2、高酒精度的葡萄酒，品質(zhì)更高嗎？
在這個問題上，回答：NONONO。
一款葡萄酒的品質(zhì)，不是酒精度就能決定的，而是單寧、酸度、甜度與香氣等綜合因素共同塑造了葡萄酒的風(fēng)味。
如果葡萄酒的酒精度過高，可能會造成口感上的失衡，濃烈刺鼻的酒精味會蓋過葡萄酒的其他風(fēng)味。酒精度過低，又不足以支撐酒體，致使口感上寡淡無味。
對于強(qiáng)調(diào)精致優(yōu)雅的勃艮第葡萄酒來說，12.5-13.5%左右的酒精度就是比較理想的，過高的酒精度反而會磨滅這些特色。
因此，不能說酒精度高的葡萄酒就比酒精度低的更好。
3、同是葡萄酒，為什么酒精含量有高有低？
產(chǎn)區(qū)的氣候條件
酒精含量的高低與產(chǎn)區(qū)的氣候條件有著緊密的關(guān)系，包括晝夜溫差的大小、降雨量、光照程度等等。
在葡萄的生長過程中，葡萄需要在光合作用的成全下生成糖分，如果這一年，特別是葡萄轉(zhuǎn)色期這段期間的陽光充足，水分也剛剛好，那么葡萄便能積累更多糖分。
一些新世界國家的陽光就很充足，那里的葡萄糖分也會更多。比如加州、澳大利亞、智利和阿根廷等。
葡萄的成熟度
這氣候好的話，糖分就積累得多。但葡萄的生長過程中，人們會進(jìn)行人工管理，也就是結(jié)合天氣的情況，葡萄的長勢，適當(dāng)?shù)亟o葡萄樹施施肥、松松土、還有修剪枝葉，這些也會在一定程度上調(diào)整葡萄的成熟度。
另外，釀酒師也會跟蹤葡萄的成熟度變化，每天都去園子里溜達(dá)，摘摘葡萄來品嘗，看看酸度怎么樣，甜度有沒有達(dá)到理想的狀態(tài)。
注：葡萄成熟的速度有快有慢，成熟得快，可能會為了不讓讓它過度成熟導(dǎo)致失去風(fēng)味，于是會盡快采收，如果成熟得慢，那就需要多給點耐心，好讓它能更好地成熟。
總的來說，采摘得越晚，積累糖分的時間越長，糖分也就更多，之后釀造的酒精度也更高。這時，糖分的多少，取決于釀酒師想釀的酒的風(fēng)格了。
釀酒工藝
如果葡萄中的成熟度不夠理想，還可以通過釀酒工藝來進(jìn)行調(diào)整，比如，控制發(fā)酵的時間長短、選用具有適當(dāng)?shù)奶欠洲D(zhuǎn)化比率的酵母、進(jìn)行脫醇處理等等。
最經(jīng)典的例子是意大利的阿瑪羅尼紅葡萄酒。人們把成熟的葡萄摘下，用風(fēng)干的形式得到濃縮的糖分，最終釀成酒精度在15-17%的飽滿紅葡萄酒，相當(dāng)受中國消費者歡迎。
酒精度對葡萄酒的口感和品質(zhì)有什么影響？
4、我們弄清楚酒精是怎么來的了，那么酒精度對葡萄酒有著什么樣的影響呢？
酒精度對葡萄酒最直接的反映，就是葡萄酒的酒體。酒體指的是酒液在舌頭上的質(zhì)感。酒精度越高，酒體越厚重，酒體越厚重的葡萄酒也越容易擁有飽滿的風(fēng)味和醇厚的口感，而且，通常酒體厚重的葡萄酒，復(fù)雜程度也更高。
但酒體并不是由酒精度這一個元素決定的，也并不是所有的葡萄品種都適合做成飽滿的風(fēng)格，所以其實酒精度的高低和葡萄酒品質(zhì)真的沒有必然關(guān)系。
值得一提的是，中國有一部分的消費市場從白酒轉(zhuǎn)變而來。這部分消費者在剛開始消費葡萄酒的時候，顯然更喜歡飽滿濃郁風(fēng)格的葡萄酒，高酒精度的葡萄酒自然就更受他們歡迎啦！
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