葡萄酒的“老酒”，是個讓人著迷的話題。到底多老的酒可以稱之為老酒，在飲用老酒時又需要注意一些什么問題呢？
如何定義“老酒”？
雖然世界上大部分葡萄酒都只適合在1～2年內(nèi)飲用，只有極少數(shù)可以在長時間的瓶內(nèi)陳年過程中變得更好喝，不過這也使得“老酒”更具魅力。一般來說，適合長時間陳年的葡萄酒往往酸度較高、單寧含量也較高，而且它們通常來自較好的酒莊和產(chǎn)區(qū)，因此品質(zhì)也比較好。
那么，陳年多久之后才能稱得上“老酒”呢？事實上老酒是個相當主觀的概念，有人認為10年以上的酒就可以稱為老酒，而在另一些人眼中，老酒的分界線則是20年。由于能夠陳年20年以上的葡萄酒少之又少，10年往往被視作新酒和老酒的分界線。
如何“呵護”老酒？
無論是新酒還是老酒，葡萄酒都是非常脆弱、需要用心保護的飲品。對于許多價值不菲的老酒來說，更需要合適的環(huán)境來維持葡萄酒的品質(zhì)。
適合存儲老酒的環(huán)境與新酒沒有什么區(qū)別，一個恒溫（溫度介于10～15度為佳）、濕度適中（約75%）左右、陰暗的環(huán)境可以讓葡萄酒長期、穩(wěn)定地熟成。不過需要注意的是，由于絕大多數(shù)適合長時間陳年的葡萄酒都選擇軟木塞作為酒塞，因此需要將酒瓶水平放置，讓酒液和軟木塞進行接觸，避免軟木塞由于太過干燥而裂開，繼而讓空氣侵入酒瓶，導致葡萄酒風味受損。
老酒怎么喝？
1.喝酒之前
假如你剛剛買到一瓶年份久遠的老酒，或是從酒柜里面取出一瓶陳放多年的葡萄酒，切記要先讓它豎立靜放幾天，讓酒里的沉淀物沉到瓶底，等到酒液呈清澈透明狀再開瓶。
2.開瓶
很多老年份的葡萄酒，其軟木塞經(jīng)過多年以后會變得比較脆弱，因此很容易出現(xiàn)斷塞的窘?jīng)r。因此，我們可以購買專門的老酒開瓶器來開瓶。
這種開瓶器用法很簡單：
1. 先將鋼片垂直固定插入酒瓶；
2. 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩往下插入，憑感覺鋼片已經(jīng)插入至一個極限即可；
3. 緩緩的順時鍾旋轉(zhuǎn)鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。
使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來，完全沒有破碎的跡象。
3.醒酒
一般來說，老酒并不需要長時間的醒酒，因為酒體脆弱經(jīng)不起“呼吸”，例如老年份的勃艮第（Burgundy）紅酒。不過，一些意大利酒的擁躉則持相反意見：老年份（30年以上）的巴羅洛（Barolo）或巴巴萊斯科（Barbaresco）需要醒酒1～2小時才能達到最佳狀態(tài)。
大多數(shù)波爾多混釀（Bordeaux）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、添普蘭尼洛（Tempranillo）等干紅都可以從恰當?shù)男丫茣r間中受益，不過時間不宜過長，約30分鐘即可。即使是不需要醒酒的老酒，也需要一個專業(yè)的醒酒器，將清澈的酒液和老酒的沉淀物分離開來。
老酒醒酒步驟：
1. 喝酒之前將老酒的酒瓶豎立放置幾天，這樣沉淀物就會積聚在酒瓶底部，方便分離；
2. 開瓶并將瓶口擦拭干凈；
3. 在瓶頸下方放置一個光源：蠟燭或電筒皆可；
4. 將葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地倒入醒酒器中，不要中途停下來，而且越到后面速度要越慢；
5. 如果觀察到沉淀物出現(xiàn)在瓶頸位置，馬上停止倒酒，如果沉淀物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應該停止倒酒了；
這時候瓶底應該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉淀物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。
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