葡萄酒都有其獨特的酒香，經(jīng)過發(fā)酵后香氣又各不相同，那么葡萄酒的香氣分哪幾類？葡萄酒香氣怎么來？
不同的葡萄品種本就有著特征不一的原生香氣,再經(jīng)過一番發(fā)酵、熟成的過程,產(chǎn)生出更多不同的香氣,著實讓人驚嘆其深奧和幻妙。何種香氣是天然存在于葡萄果實之中?其它的香氣是如何形成的?一般來書葡萄酒香氣分為三類。
1.源于葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；
一類香氣，是葡萄品種帶來的香氣，由葡萄漿果中的固有的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度等決定。在經(jīng)過了破皮、壓榨和萃取之后，葡萄果串中的風味物質(zhì)在葡萄酒中得以釋放，形成了葡萄酒的一類香氣。這類香氣最常見的便是葡萄的果香、花香和其他水果香氣。
2.源于發(fā)酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發(fā)酵香或酒香；
葡萄酒的二類香氣是由葡萄漿液經(jīng)過發(fā)酵等工藝后逐漸形成的。在發(fā)酵的過程中，酵母將葡萄漿液中帶有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同時也釋放出一些可聞的氣體，這便是我們常說的酒香，在此稱為葡萄酒的二類香氣。葡萄酒最常見的二類香氣包括果脯、堅果和酵母自溶帶來的酵母味等
3.源于陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據(jù)陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類?！ ?/p>
氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣?！ ?/p>
還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。
三類香氣指的是葡萄酒釀成之后經(jīng)過陳年帶來的香氣。在葡萄酒的熟化過程中，葡萄酒的一類和二類香氣會有部分與空氣接觸發(fā)生氧化反應，葡萄酒的香氣也向更醇厚平衡的趨勢發(fā)展。在這其中，清新的果香可能會演化成果醬的氣息，動物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香氣也有可能漸漸形成。
除了以上葡萄酒香氣的來源，還有釀酒習慣，風格和橡木桶給葡萄酒帶來的香氣也是不容忽視的。
換一換
清空全部
