我相信很多朋友都喜歡喝葡萄酒也有相當一部分人很了解葡萄酒，但這些了解葡萄酒的人或許也就只是了解葡萄酒的種類和口味而已。當你在品嘗一瓶葡萄酒的時候應(yīng)該會想知道你在喝什么?小編說的什么是葡萄酒的成分有什么，如果你想了解的話，就跟著小編的腳步來看看吧。
著名法國化學(xué)家路易·巴斯德(Louis Pasteur,1822-1895)首先對葡萄酒進行了深入、系統(tǒng)的科學(xué)研究，第一次分離出了酵母菌，揭示了酒精發(fā)酵的實質(zhì)，并且發(fā)明了巴氏殺菌法。隨后，很多科學(xué)家也加入了這一行列，逐漸形成了專門研究葡萄酒的科學(xué)，即葡萄酒學(xué)。下面佳釀網(wǎng)小編詳細為大家介紹葡萄酒的主要成分。
例如,人們確定的葡萄酒的成分已經(jīng)由1950年的50多種增加到1986年的600種(Baumes 1986)，目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)，其中有350多種已被定量鑒定(Navarre 1998)。但人們對葡萄酒的某些物質(zhì),特別是芳香性物質(zhì)的了解還很少。雖然我們現(xiàn)有的知識還遠未揭開葡萄酒的秘密，但我們已經(jīng)知道了葡萄酒的主要成分。
水：水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個性和風(fēng)格。
酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。
糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。 酸：葡萄酒中的酸主要有兩大類： 葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸; 發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。 葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差;相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。
丹寧和色素：在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性;而色素則主要影響葡萄酒的顏色。
其它物質(zhì)：在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。
其實葡萄酒的成分除了一些酒比較常見的成分外還有很多對于身體有利的重要成分，也正是由于這些成分的存在人們才會對葡萄酒充滿了敬意。其實不同的葡萄酒種類還是有一些差別的，但是葡萄酒的主要成分差別并不大，希望大家都能找到最適合自己的葡萄酒。
換一換
清空全部
