喝葡萄酒時(shí)，有人會輕輕晃動手中的玻璃杯，然后看停止晃動后，那慢慢流下來的酒滴，那就是“掛杯”。那紅酒掛杯好不好？掛杯的紅酒是好紅酒嗎？
輕輕晃動酒杯，讓酒液形成旋渦在杯中繞行數(shù)圈后停手，這會令剛剛還在歡快旋轉(zhuǎn)的“紅裙”驟然停止舞動，這時(shí)從杯子上壁流下來的酒液并不是所謂的掛杯，而是在這之后稍等一會兒你所見到的，“裙擺”所及高處那一圈突出的殘留水跡正沿著杯壁緩緩下滑，仿佛幾行清淚徐徐流淌，這個(gè)才叫掛杯。
掛杯程度直接反映出兩個(gè)問題：一是此葡萄酒的黏性強(qiáng)弱，二是它的表面張力程度。
所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。也就是說，從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個(gè)小秘密。
掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號，簡單粗暴地認(rèn)為“眼淚”流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。
舉個(gè)例子：甜型葡萄酒含糖量都很高，并且用來釀造甜酒的葡萄多富含甘油物質(zhì)，因此甜酒的掛杯通常都很好，可是你能據(jù)此就說甜酒都是好酒么？當(dāng)然不行，還有香氣、顏色、口感、余味、酒體是否平衡等指標(biāo)被綜合考核之后，我們才能定論。
掛杯并不能分辨葡萄酒的質(zhì)量，只能看出這瓶酒的的含糖量、甘油含量和酒精度，所以不能單靠掛杯來分辨一瓶紅酒的好壞。
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