現(xiàn)在有越來越多的人喜歡喝葡萄酒了，但這些人僅限于喝葡萄酒而已。他們不懂得怎么去品鑒葡萄酒，不懂葡萄酒的年份意味著什么，也不知道葡萄酒叫什么名字，只是覺得價(jià)格貴就一定好喝。其實(shí)小編之前給大家寫過很多關(guān)于葡萄酒的相關(guān)知識，不知道你們記不記得呢？今天我們就來說說葡萄酒中的極品——冰酒！
冰酒顧名思義就是用冰凍葡萄釀制的葡萄酒?，F(xiàn)在冰酒主要產(chǎn)于德國、奧地利和加拿大。一般來說，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜型葡萄酒。冰酒的起源地可以明確的是德奧地區(qū)，但具體起源國現(xiàn)已無法精確考證。
德國對冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍，德國法律規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個小時(shí)以上。 在有記錄的文字中德國弗蘭克尼(Franconia)葡萄園是較多人認(rèn)為的起源地，據(jù)傳早在兩百多年前，1794年的弗蘭克尼葡萄園遭受了突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，最后，絕望的酒農(nóng)們?yōu)榱藴p少損失，只好抱著試試看的心態(tài)，將冰凍的葡萄小心采摘壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，孰料這被冰凍的葡萄卻帶給酒農(nóng)們一個極大的驚喜：一款酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀就這樣戲劇性地問世了。
在加拿大，CVA (加拿大酒商聯(lián)合會)的冰酒界定主要依照的是VQA(酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對冰酒(icewine)的定義：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)，其糖分和風(fēng)味得到濃縮，此時(shí)壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵，幾個月之后裝瓶，在整個壓榨過程中，外界溫度都必須保持在-8℃以下。 冰酒對溫度的要求非常嚴(yán)格，恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對冰酒來說至關(guān)重要。最理想的采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。也由于此，冰酒的生產(chǎn)對天氣的要求極為苛刻，只有在恰好有適合天氣的年份才能生產(chǎn)，所以冰酒的產(chǎn)量一直很低。
經(jīng)過二百多年的經(jīng)驗(yàn)積累和人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，冰酒的質(zhì)量在日臻完善，逐漸成為葡萄酒中的極品。由于天氣的原因，真正的冰酒在德國和奧地利的酒莊經(jīng)常是幾年甚至十幾年才有一次生產(chǎn)，而后崛起的加拿大，因?yàn)橛兄鵁o可比擬的自然條件，幾乎每一年都可以釀出冰酒來，其安大略省的尼亞加拉(Niagara)地區(qū)已成為目前世界最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。
尤其要提到的是1991年6月在波爾多舉行的國際葡萄酒與烈酒博覽會(VinExpo)上，加拿大冰酒先驅(qū)云嶺冰酒(Inniskillin)公司，釀制的1989年份威達(dá)爾冰酒(Vidal Icewine)奪得了展會的最高獎，以頂級的品質(zhì)贏得了世界的矚目。把大家的目光重新吸引到這個古老的葡萄酒品種，也為名不見經(jīng)傳的加拿大葡萄酒行業(yè)帶來了巨大的榮譽(yù)和發(fā)展。
如今，加拿大已經(jīng)成為全世界最大的冰酒生產(chǎn)國，冰酒成了加拿大葡萄酒行業(yè)最具代表性的酒款。
很多人會認(rèn)為法國著名的拉菲葡萄酒是葡萄酒中的極品，不知道你們會不會這么認(rèn)為呢？但其實(shí)拉菲并不是葡萄酒中的極品，而冰酒才是，至于為什么小編上述也說得很清楚了。對于葡萄酒的相關(guān)知識，小編我今天就先說這么多，如果你還想知道更多葡萄酒相關(guān)的知識，不妨添加關(guān)注小編我哦！也可以留言告訴我哦！
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