如果紅葡萄酒過(guò)于濃烈，白葡萄酒過(guò)于直接，介乎兩者之間的桃紅葡萄酒（也稱“粉紅葡萄酒”）仿佛正是兩者的絕佳綜合。迷人的櫻桃紅色澤、柔滑的口感、豐富的果香……桃紅葡萄酒不像紅、白葡萄酒般為世人所熟知，但那一抹像花瓣一般的緋紅卻往往是女士們的摯愛(ài)。

桃紅葡萄酒

一、口感：沒(méi)有單寧，果香更濃郁

            不要以為所謂的粉紅葡萄酒或桃紅葡萄酒，就需要找一些“粉紅葡萄”來(lái)釀造。其實(shí)，普通的紅葡萄就可以釀造出紅、白、粉紅三種不同類型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮與果汁混合發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短決定葡萄酒的顏色分類，所以，粉紅葡萄酒可以說(shuō)是紅葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中間點(diǎn)。

           從采摘、去梗、破皮、酒精發(fā)酵與浸皮、分離自流酒、榨汁、調(diào)配、裝瓶……粉紅葡萄酒的釀造程序與紅葡萄酒相似，但是因?yàn)榇蠖鄶?shù)桃紅葡萄酒都沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，所以，粉紅葡萄酒也沒(méi)有了單寧帶來(lái)的那種青澀、渾厚與變化多端的特性。但正因?yàn)榉奂t葡萄酒沒(méi)有單寧，果皮也經(jīng)過(guò)了輕微的發(fā)酵，所以，果香味往往更加濃郁而直接。

          更關(guān)鍵的是，就正如粉紅葡萄酒的色澤一樣，粉紅葡萄酒的口感更加清爽、柔和、順喉。而更為難能可貴的是，即便沒(méi)有單寧，粉紅葡萄酒的口感也并不單調(diào)。桃紅葡萄酒進(jìn)入口腔最先感受到的往往是玫瑰、櫻花等的清雅花香味，然后是明亮的草莓、櫻桃、石榴、果凍等果香。而對(duì)于口感更加豐富的上好桃紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，除了酸味、甜味有很好的平衡，口感醇厚大氣以外，回味中還可能感受得到香料味、煙草味甚至淡淡的皮革味。     

二、釀造：三種方式釀出不同感覺(jué)

         與紅葡萄酒或白葡萄酒不一樣，粉紅葡萄酒有其獨(dú)特的釀造方式。

（1）“簡(jiǎn)略式釀造法”柔和清爽

            最常見(jiàn)的是“簡(jiǎn)略式紅葡萄酒釀造法”（abbreviated red wine vinification），這也是最受推崇的一種粉紅葡萄酒釀造方法。這個(gè)復(fù)雜詞組描述的是這樣一個(gè)過(guò)程：擠壓黑皮葡萄，讓皮與汁一起浸泡最長(zhǎng)三天，然后濾出灰白色汁水繼續(xù)發(fā)酵。與葡萄皮的短時(shí)接觸類似于泡茶時(shí)短暫的浸泡。釀出來(lái)的粉紅葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。

（2）“出血”法輕度擠壓

            另外，美國(guó)加州很多時(shí)候喜歡使用的，是一種名為“出血”（法語(yǔ)：saignee）的釀造方式。這本是一種加強(qiáng)紅葡萄酒濃郁程度的方法，這種技術(shù)要求對(duì)葡萄進(jìn)行輕度擠壓，而不是將其壓扁。然后要將皮和汁一起浸泡12到24小時(shí)。接著將少量已經(jīng)變?yōu)榛野咨钠咸阎瓰V出，單獨(dú)發(fā)酵，最終釀成粉紅葡萄酒。

（3）紅白混合法破壞本性

        最不受認(rèn)可的是直接把紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于單寧會(huì)破壞粉紅葡萄酒原本直接率真的本性，從而讓粉紅葡萄酒變得有點(diǎn)“不倫不類”，所以，歐洲的白葡萄酒主管機(jī)構(gòu)禁止采用這種方法，只有法國(guó)香檳省除外。但就算是在香檳省，那里的優(yōu)質(zhì)粉紅葡萄酒頂級(jí)生產(chǎn)商也不會(huì)將紅白葡萄酒混合。

三、配餐：從前菜到甜品都可搭配

        “粉紅葡萄酒特別適合用于配餐?！?a href="http://www.weloveengines.cn/dashi/" target="_blank">專家介紹，粉紅葡萄酒的特點(diǎn)在于：清淡和清香的氣味，讓它可以和大部分美食互相協(xié)調(diào)?！昂芏嘁郧昂茈y搭配的菜肴，自從有了粉紅葡萄酒之后，都變得輕而易舉，粉紅葡萄酒能滿足眾多口味的要求?！币黄糠奂t葡萄酒甚至可以從開(kāi)胃菜、前菜、主菜一路喝到飯后甜點(diǎn)。

            例如，喜歡先吃水果就可以用菠菜沙拉和山羊奶酪來(lái)搭配冷凍的桃紅葡萄酒。喜歡在最后吃帶辣味的食物的，也可以配搭粉紅葡萄酒。而桃紅葡萄酒和漢堡、熱狗，尤其是排骨也堪稱絕配。

            對(duì)于現(xiàn)代人的生活來(lái)說(shuō)，“深閨”的現(xiàn)象基本不會(huì)存在的，可能更多存在的是“宅”，宅在家里足不出戶，連吃飯都是叫外賣不愿出門(mén)。而對(duì)于葡萄酒中的“深閨”的酒中少女，你都了解到了嗎？你還會(huì)以為那樣的葡萄酒是藏起來(lái)不被人知道的“深閨”嗎？還聊了解更多的話，不妨留意下回分解吧！積極留言給我吧！

【免責(zé)聲明】：葡萄酒網(wǎng)發(fā)布的信息、文章等均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，所闡述觀點(diǎn)、立場(chǎng)與葡萄酒網(wǎng)或廣東葡淘酒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（以下統(tǒng)稱“我們”）無(wú)關(guān)，不構(gòu)成我們對(duì)您的任何建議。您應(yīng)對(duì)該等信息、文章作出獨(dú)立審慎判斷，需自擔(dān)據(jù)此產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。如您是文章作者或者發(fā)現(xiàn)文章涉嫌侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系yy@putaojiu.com，我們將盡快處理。

• 相關(guān)文章
• 最新文章

• 
  上一篇：

  常見(jiàn)的十大葡萄酒誤區(qū)

• 
  下一篇：

  酸度，是好葡萄酒的關(guān)鍵？