“適飲期”是葡萄酒的專業(yè)概念，也是一個(gè)讓很多葡萄酒新手望而生畏的詞匯。它是什么意思呢？當(dāng)你的葡萄酒到了它表現(xiàn)力最好的時(shí)候，就是適飲期。表現(xiàn)力最好，它到了鼎盛時(shí)期，便意味著這就是葡萄酒最好喝的時(shí)候。
為什么葡萄酒有適飲期
要解答這個(gè)問題，你得先知道葡萄酒在陳年過程中都在發(fā)生什么變化。葡萄酒作為一種葡萄釀成的酒，它的本體是水果葡萄，果味才是葡萄酒原本的模樣，也是葡萄酒擁有“成長、巔峰、衰退”這樣一個(gè)生命周期的核心。隨著生命的增長，葡萄酒在經(jīng)歷一系列科學(xué)家也無法完全解釋的化學(xué)變化后，果味會(huì)逐漸消退，伴隨的是催生出更精妙、更復(fù)雜的風(fēng)味和香氣，使酒體變得更加順滑延綿，具有完整感。但任何葡萄酒只要到了果味完全消退的時(shí)候，風(fēng)味再復(fù)雜也沒有意義了。失去了果味，便是這瓶酒壽寢正終的時(shí)候。
不同葡萄酒的鼎盛時(shí)期都不相同，就像咱們?nèi)艘粯?。有的人小小年紀(jì)便家喻戶曉，例如一些童星；而大部分人都是等畢業(yè)之后，獲得了一份體面的工作，開始施展拳腳；還有一些人則大器晚成，幾十年來一直過得不順，人到暮年才成就一番事業(yè)，比如說姜太公，大器而晚成，年到七十才開始輔助周文王平定天下。
有的葡萄酒像童星一樣童年成名，后來迅速隕落，適合新鮮飲用。例如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau），通常一到兩年后它就變得平淡無味了。而82年的拉菲就是屬于大器晚成的酒。
如何判斷酒的適飲期
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，具有十年以上陳年潛力的酒，在市面上不足1%；能夠放三至八年的，約有10%的紅葡萄酒和5%的葡萄酒；余下的絕大多數(shù)葡萄酒只適合在兩三年內(nèi)盡快飲用完畢！它們?cè)谘b瓶六個(gè)月后便開始慢慢失去果香，時(shí)間一長就變成醋了，其中最典型的就是各類餐酒。
你要知道，是酒的品質(zhì)決定了酒是否有陳年潛力，質(zhì)量高的酒適飲期便能夠往后延長，質(zhì)量低的酒生命周期短，越早喝越好。
決定品質(zhì)的因素是什么
1、年份的差異
你會(huì)看到很多的年份評(píng)分表里也會(huì)順帶著附上對(duì)于適飲期的評(píng)價(jià)，比如這個(gè)2010的酒是得10年以后才能喝，那個(gè)2007的酒現(xiàn)在就能喝了之類。
2、產(chǎn)區(qū)的差異
很多的產(chǎn)區(qū)會(huì)有一些泛泛而論的指導(dǎo)方針。比如說勃艮第專家Clive Coates評(píng)價(jià)的勃艮第夜丘的村級(jí)紅酒的適飲期是5-7年，夜丘的一級(jí)田是7-12年，特級(jí)田是10-20年。這個(gè)數(shù)字是怎么來的呢？是根據(jù)行業(yè)里日積月累的觀察來的，要說它精確，倒也不一定精確。但是你也會(huì)知道，一個(gè)被公認(rèn)為陳年潛力只有三到五年的，基本上不可能陳年十到二十年。
3、酒莊的水平
產(chǎn)區(qū)在沒有積累足夠數(shù)據(jù)或者一致性不夠的情況下，就要根據(jù)酒莊的釀造水平來判斷了。比如說奔富葛蘭許，你就的確是憑經(jīng)驗(yàn)知道他陳個(gè)二三十年甚至五十年都沒問題，不用每年都去買來品嘗一下確認(rèn)這件事。
在品質(zhì)同等的前提下，不同葡萄酒同樣會(huì)產(chǎn)生不同的適飲期。而這種不同，就是風(fēng)格和類型上的不同?？偨Y(jié)了幾點(diǎn)因素：
01
帶泡的葡萄酒比不帶泡的要存儲(chǔ)期長，尤其是香檳。因?yàn)槠恐械亩趸紩?huì)幫著減緩酒氧化的速度。
02
單寧高的東西比單寧低的東西存儲(chǔ)期長，單寧是抗氧化的東西。
03
有些品種天生就適合陳年，有些則不適合，這個(gè)和質(zhì)量和口感的結(jié)構(gòu)都有關(guān)系。比如說，像灰皮諾和長相思就是一開始新鮮的時(shí)候好喝，當(dāng)然一些嚴(yán)肅的過橡木桶陳釀的長相思或者長相思混釀除外。而雷司令、賽美容、赤霞珠這些品種釀造的酒本身就很具有陳年潛力。
04
最重要的一點(diǎn)，就是酒的存儲(chǔ)條件。其實(shí)葡萄酒的儲(chǔ)存已經(jīng)是老生常談了，也是每個(gè)新手入門時(shí)必須牢記的知識(shí)。一個(gè)儲(chǔ)存條件好的葡萄酒可能會(huì)比一個(gè)儲(chǔ)存條件不好的壽命要多出兩倍，甚至更多。之前我聽一個(gè)朋友說，他去一個(gè)被公認(rèn)為品質(zhì)比較不上檔次的產(chǎn)區(qū)，一個(gè)莊主請(qǐng)他喝了一款當(dāng)?shù)乇容^好的一款酒，他當(dāng)時(shí)認(rèn)為這酒已經(jīng)陳年十年，但莊主自豪地告訴他已經(jīng)陳年20年了。為什么會(huì)有這樣的結(jié)果，當(dāng)然和酒莊的水平有很大關(guān)系，但同時(shí)，也是因?yàn)檫@個(gè)酒在當(dāng)?shù)貎?chǔ)存條件最好的、又濕又冷又恒溫的酒窖里陳存的。
05
螺旋蓋的酒會(huì)比木塞酒儲(chǔ)存的時(shí)間更長。這個(gè)不難理解，酒蓋不同意味著對(duì)酒瓶的封閉措施不同。木塞的氧化過程會(huì)比螺旋蓋更快，木塞封瓶的酒的瓶差也會(huì)更大，所以適飲期比較短。盡管螺旋塞的酒在陳年上還有穩(wěn)定性上的優(yōu)勢，現(xiàn)在用木塞的仍然還是主流，這完全是因?yàn)槭袌鰧?duì)葡萄酒的老古董成見，認(rèn)為木塞的讓酒看起來更正統(tǒng)，更有檔次。其實(shí)這是一種誤區(qū)。
為什么適飲期，尤其是頂級(jí)酒的適飲期有時(shí)會(huì)這么難判斷？除了上述講到的各種影響適飲期的外在因素，還有就是葡萄酒自身的表現(xiàn)力弧線，或者生命弧線，它不是長得千篇一律的。
那為什么不同酒的適飲期會(huì)有不同的形狀呢？細(xì)節(jié)上的不同很難一概而論，但在比較宏觀的層面上，一個(gè)比較通用的理論是骨架越強(qiáng)壯，也就是酸和澀越強(qiáng)的酒就約需要通過陳放來馴服它；而肉體比較豐腴，也就是濃郁同時(shí)柔和的酒，就可以早些喝。
除了干紅，其他類型的酒在適飲期上有什么講究呢？讓我們分別來看看白葡萄酒、桃紅、香檳、和甜酒。
白葡萄酒
首先是白葡萄酒，一般來說，白葡萄酒的適飲期都會(huì)比紅葡萄酒要短一些，因?yàn)榘灼咸丫茮]有抗氧化神器單寧，所以通常的說法是白葡萄酒能不能陳年主要看他的酸度。所以你會(huì)看到一些高酸白品種，尤其是雷司令，陳年能力會(huì)非常強(qiáng)。當(dāng)然這不是絕對(duì)的，因?yàn)橐恍┨焐岫鹊偷钠贩N，比如維奧涅爾、瑪仙妮、之流，陳年后的風(fēng)格也非常美麗，但這也對(duì)酒莊的要求更高，需要酒做到極佳的平衡。還有一個(gè)類型就是尤其適合陳年后喝的，以澳大利亞獵人谷（hunter valley）的賽美容為代表，也是至少要放個(gè)十年八載才能顯現(xiàn)出那種油潤和咸香。
桃紅葡萄酒
桃紅靜止酒除了一些高級(jí)別的，一般是越早喝越好，比如現(xiàn)在2017，最好就買2015或者2016的。但即便是一些最頂級(jí)的桃紅酒，也最好不要放過十年的時(shí)間。（這點(diǎn)在前兩天的直播里小飛有詳細(xì)講，如果當(dāng)天沒聽完的，可以去看回放老劉的映客直播開通了！快速關(guān)注，不怕迷路！，有什么建議可以在那篇公眾號(hào)下留言，一經(jīng)采納，立即送酒?。?/p>
香檳
香檳之間我們已經(jīng)提到了，它特別能放，因?yàn)樗信菖菘梢员Ｗo(hù)酒體。但不是所有的香檳都能超長待機(jī)。
首先，所有的NV香檳，也就是無年份香檳，都是可以盡快喝不要陳放的，因?yàn)橄銠壘茝S已經(jīng)把多個(gè)年份調(diào)配在一起讓這個(gè)酒現(xiàn)在適飲了。（有朋友問我買什么香檳比較好，我的建議是，優(yōu)先買年份香檳）
第二，年份香檳很能放，但也要看年份。香檳是非常講究年份的產(chǎn)區(qū)，偉大的年份和平庸的年份之間的價(jià)格差可能差一倍，當(dāng)然，如果年份太平庸，也是不會(huì)出產(chǎn)年份香檳的。越是好年份適飲期就越得往后放，比如說被公認(rèn)為最偉大年份之一的2002年，這兩年才剛剛開始進(jìn)入適飲期，而最頂級(jí)的香檳酒廠Salon的2002年份，由于釀得太好，到現(xiàn)在都還沒進(jìn)入適飲期。
第三，那些吐泥吐得比較晚的適飲期會(huì)更長，吐泥就是傳統(tǒng)香檳釀造過程中除去瓶中二次發(fā)酵產(chǎn)生的酒泥的步驟。近年來許多知名香檳酒莊已經(jīng)開始逐步在酒標(biāo)上標(biāo)注香檳的吐泥時(shí)間，但這依舊只占少數(shù)。如果你買了一瓶沒有標(biāo)注吐泥時(shí)間的無年份香檳，建議越早飲用越好。
第四，不要把香檳和一般的起泡酒混為一談，一般的起泡酒的話，除了一些非常高質(zhì)量的，也是放到市面上就可以喝的。
甜酒
甜酒也是一個(gè)陳放時(shí)間最長的葡萄酒類型之一，世界上一些最著名的陳年潛力超長的葡萄酒都是高級(jí)甜酒，比如貴腐、波特、雪莉，尤其是后兩者，因?yàn)槭羌訌?qiáng)甜酒，陳放時(shí)間就更長了。為什么呢？因?yàn)樵诓豢紤]其他因素下，高酒精度和高甜度都是續(xù)航能力的護(hù)法。
經(jīng)常有朋友問“大概什么樣價(jià)位的酒能陳年多久”，這樣的問題當(dāng)然不能一概而論。最后還有幾個(gè)小建議：
首先，不要盲目相信專家們的適飲期建議，原因有三：
第一他們也不一定能百分百判斷得很精確；
第二，存儲(chǔ)條件實(shí)在是太重要，如果你買到的酒是存儲(chǔ)條件非常不好的，可能這瓶酒的適飲期會(huì)提前50%的時(shí)間，而在酒窖里存儲(chǔ)的條件最好的酒可能適飲期會(huì)拉長20%。所以，一定要好好儲(chǔ)存你的酒，喜歡喝紅酒的朋友們家里一定要備個(gè)酒柜。（冬天怎么保存葡萄酒，可以看這篇文章 紅酒老劉 | 冬天怎么保存葡萄酒，看這篇文章就知道了?。?/p>
第三，適飲期不是絕對(duì)客觀的，很大程度上也取決于你的口味喜好。如果你就是喜歡喝新鮮的明亮的多汁的果味，而不想讓這個(gè)有任何的陳年跡象，那這瓶酒對(duì)于你來說他的適飲期就不會(huì)和專家們給出的適飲期建議一樣。
其次，要小心有的時(shí)候一些無良酒商的甩貨，有的時(shí)候是過了適飲期的，這些酒已經(jīng)到了衰退的時(shí)候，各種風(fēng)味都開始下降；遇到便宜，千萬先別高興，要先結(jié)合上面講的知識(shí)判斷一下，這款酒是否還在適飲期，不然就容易出現(xiàn)花了大價(jià)錢買到便宜貨的情況！
最后一個(gè)建議，買到的酒，除非是可以陳放的酒，不然還是盡早喝為宜，因?yàn)榻^大多數(shù)酒都是適合在兩三年內(nèi)盡快飲用玩。
換一換
清空全部
