這一切都要從葡萄開(kāi)始說(shuō)起……首先，科普時(shí)間。釀酒的葡萄不同于我們平時(shí)吃的葡萄。用來(lái)釀酒的葡萄品種很多，和我們平日食用的葡萄有著很大的區(qū)別。釀酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、顆粒小，基本不適合食用。
另外種植釀酒葡萄需要得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，不是所有的地方都適合種植釀酒葡萄。
氣候。氣候會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格，也是決定葡萄酒品質(zhì)的首要因素。涼爽的天氣下出產(chǎn)的葡萄酒味道較清淡、酸感較強(qiáng)烈，而炎熱的天氣下出產(chǎn)的葡萄酒味道更強(qiáng)勁、濃烈。葡萄酒喜歡溫和的氣候，所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)所有葡萄園都位于南緯和北緯30°—50°的區(qū)域。
土壤。土壤對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響非常重要。無(wú)需肥沃的土地，貧瘠的土壤反而特別適合。土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸堿度、表土顏色都深深地影響著葡萄酒的品質(zhì)和特色。
劃重點(diǎn)環(huán)節(jié)！不要把釀酒葡萄重在肥沃的土地上！
葡萄植株對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求很少。換言之，太肥沃的土地不適合它。因?yàn)樘饰值耐恋貢?huì)促進(jìn)周邊植物的生長(zhǎng)，從而影響葡萄的含糖量。此外，在貧瘠的土地上生長(zhǎng)，葡萄不易患病。
日照。日照越充足，葡萄的成熟度就越好，釀造出來(lái)的酒的品質(zhì)就越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤為重要。
水分。水對(duì)葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時(shí)水分要充足，但成熟時(shí)要干燥，以免影響葡萄的含糖度。
葡萄樹(shù)的種植也是一個(gè)技術(shù)活，當(dāng)然我們還是直接進(jìn)入主題，從采摘開(kāi)始講起。
一、葡萄采摘
葡萄采摘是葡萄酒釀造的第一步。釀酒師們會(huì)在葡萄達(dá)到理想的成熟狀態(tài)時(shí)安排工人進(jìn)行采摘。根據(jù)不同的葡萄品種、不同的酒莊和不同的釀酒理念，葡萄的采摘也會(huì)表現(xiàn)出不同的方式和時(shí)間。主要在于手工采摘和機(jī)械采摘。那么現(xiàn)在就有一個(gè)問(wèn)題，手工采摘和機(jī)械采摘都有哪些利弊？現(xiàn)在同學(xué)們可以舉手回答了。
手工采摘VS機(jī)械采摘
手工采摘的優(yōu)點(diǎn)
①可以選擇性采摘
②無(wú)損采摘整串葡萄
③不易損傷葡萄植株
④適用于各種葡萄園
⑤適用各種葡萄植株
手工采摘的缺點(diǎn)
①時(shí)間長(zhǎng)
②成本高
機(jī)械采摘的優(yōu)點(diǎn)
①更快
②更經(jīng)濟(jì)
③只采收果實(shí)
機(jī)械采摘的缺點(diǎn)
①無(wú)法精選
②損壞葡萄植株
③葡萄可能會(huì)被擠壓（葡萄汁有被氧化的風(fēng)險(xiǎn)）
④有的葡萄園不適用
⑤只適用于綁縛在垂直葡萄架上生長(zhǎng)的葡萄植株
二、送到酒窖
酒窖是生產(chǎn)葡萄酒的地方（包括發(fā)酵、熟成、裝瓶等階段的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程）。
不同風(fēng)格的葡萄酒適用不同的釀造方式
根據(jù)想要釀造的葡萄酒風(fēng)格（果香型或強(qiáng)勁型），有些步驟會(huì)有所不同：
1、葡萄品種的選擇
2、發(fā)酵（溫度、提煉單寧和顏色等）
3、熟成（時(shí)間、容器）
4、收集（直接從釀酒桶流出來(lái)的酒，也叫“自流汁”，以及將剩下的酒渣壓榨后得到的酒）。
三、釀造葡萄酒
釀造紅葡萄酒
大部分葡萄的果肉都是白色的，葡萄之所以“紅”，是因?yàn)楣ぶ泻猩?。因此，將整顆葡萄連皮帶肉一起浸漬，不僅能提煉出顏色，還能提煉出香氣和單寧。
釀造白葡萄酒
白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，果皮在壓榨后就被去除了。因此，釀造時(shí)講究的平衡度來(lái)自果肉的兩個(gè)組成部分：酸度——帶來(lái)清新和清爽感；酒精（糖發(fā)酵后的產(chǎn)物）——帶來(lái)圓潤(rùn)和脂滑感。
釀造桃紅葡萄酒
劃重點(diǎn)?。?！有品質(zhì)的桃紅葡萄酒從來(lái)不是紅葡萄酒與白葡萄酒的混合物（除了香檳）。桃紅葡萄酒的顏色通過(guò)獨(dú)特的釀造方式獲得。
從無(wú)色到石榴紅色，桃紅葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。桃紅葡萄酒的顏色來(lái)自紅葡萄果皮中的色素，直接將紅葡萄酒與白葡萄酒混合是不行的。有兩種方法可以獲得兩種不同的桃紅葡萄酒。
釀造半甜葡萄酒及甜葡萄酒
蜜餞的芳香、甜蜜、滑膩及柔和，這是甜葡萄酒令人著迷的地方。那這種甜味是哪兒來(lái)的？答案就是中止葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，使還未發(fā)酵的糖留存在葡萄酒中。
當(dāng)然，還有氣泡酒和加強(qiáng)型葡萄酒的釀造方式也是相當(dāng)復(fù)雜……
四、品鑒
釀完酒之后，就要開(kāi)始品酒了。我也看到過(guò)很多朋友有模有樣的搖晃酒杯、聞一聞，嘗一嘗，讓他說(shuō)兩句品鑒結(jié)果卻說(shuō)不出個(gè)所以然。拜托先補(bǔ)補(bǔ)功課、記記干貨再來(lái)假裝好不好？吶，看下面！
姿勢(shì)應(yīng)該這樣擺：看外觀、搖杯前的第一次聞香、搖杯后的第二次聞香、品嘗、回味、感受余韻……行云流水、一氣呵成，這才是你該有的姿勢(shì)。
另外！如果有人問(wèn)你，為什么要晃動(dòng)酒杯？
你就這樣告訴他，螺旋晃動(dòng)酒杯內(nèi)的葡萄酒，是為了讓葡萄酒接觸空氣。一款葡萄酒隱藏著十幾種甚至上百種香氣。有些是易擴(kuò)散的，傾斜酒杯就能聞到。而有的香氣只有在接觸空氣后才會(huì)釋放出來(lái)。
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