酒精如果是唯一標準，不如喝乙醇對于很多習慣喝白酒的人們來說，葡萄酒13%的酒精度實在是太小兒科了。或許也正是因為這樣，很多人在喝葡萄酒時，也會盡可能選擇酒精度偏高一些的。不過，拋開單純的酒精嗜好，酒精度和葡萄酒質量有沒有什么關系呢？
葡萄酒的酒精度與什么有關？
熟悉酒的人都知道，酒類產品按照生產方式，可以分為發(fā)酵型和蒸餾型兩種。我們所熟知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬于發(fā)酵酒，酒精度普遍不高。而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類，如果人們愿意，它們的酒精度是無上限的。
既然是發(fā)酵酒，其酒精度數(shù)自然離不開發(fā)酵過程。19世紀，偉大的微生物學家巴斯德第一次發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理，那就是在沒有氧氣存在的條件下，偉大而又神奇的酵母君可以利用糖分繼續(xù)頑強存活，排出酒精、二氧化碳，并釋放出能量。
然而滿是代謝物的環(huán)境對酵母來說著實困難，于是，比拼酵母生命力的時候到了。有些酵母生命力旺盛，可以在15%酒精度條件下仍然頑強存活；有些酵母就沒那么幸運了，剛剛到了13%酒精度便奄奄一息。因此，選擇一個強壯的酵母君，對葡萄酒酒精度來說是至關重要的！
酵母以糖為食，沒有了糖，再厲害的酵母也產不出酒精。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。于是，任何會影響到糖分含量的因素都會最終影響到葡萄酒的酒精度。
葡萄含糖量與葡萄品種相關，更取決于當?shù)氐臍夂蚝湍攴?。一般來說，越是炎熱的產區(qū)，葡萄成熟度越高，含糖量也就越高。因此，我們經常能在美國、澳大利亞的葡萄酒上看到14%的酒精度，而在德國、奧地利之類高緯度產區(qū)，酒精度也相應偏低。
而冷凍、貴腐、風干等一系列的方式，都是為了提升葡萄糖分比例，以獲得更高的酒精度，或在相同酒精度下獲得更甜的葡萄酒。
最后，人工干預同樣會影響到酒精度的高低。比如在發(fā)酵進行一半時強行終止發(fā)酵，便可得到低度數(shù)、高殘?zhí)堑奶鹦推咸丫评病?/p>
酒精度對葡萄酒有哪些影響？
對于葡萄酒來說，酒精度的高低帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。
在英文中，“酒體”一詞用“body”代替，指葡萄酒在口腔中所產生的“重量”或“厚度”。
而酒精度越高的葡萄酒，酒體也越厚重，這是因為酒精可以給葡萄酒帶來“粘稠”的狀態(tài)。想象一下檸檬汁和全脂牛奶帶給口腔的感受差異，酒精度高的葡萄酒會給口腔帶來更多的厚重感，而不是像檸檬汁那般輕盈纖細。
一般情況下，酒精度高、酒體重的葡萄酒，會擁有更濃郁的風味，是一款很典型的“重口味”葡萄酒。這樣風格的酒曾一度贏得消費者的喜愛，成為市場上的主流。
不過，這只是消費者口味的喜好，并不意味著高酒精度的葡萄酒一定質量更好，葡萄酒的平衡永遠是判斷其質量的第一標準。
一瓶優(yōu)秀的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個元素取得完美平衡下的產物，任何因素都不能拿出來單獨稱霸，成為判斷葡萄酒質量的唯一標準。因此，把酒精度高低與葡萄酒好壞掛鉤，是不可靠的。
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