葡萄酒里面含有單寧的，特別是紅葡萄酒里面單寧會(huì)更多，所以，很多人喝紅葡萄酒會(huì)覺得很澀。那么， 葡萄酒的骨架“單寧”來自哪里呢？
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。
單寧，會(huì)給你的口腔帶來一種澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復(fù)雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。
葡萄酒中單寧的來源
葡萄單寧
葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。正是這個(gè)原因，紅葡萄酒中的單寧含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白葡萄酒。但是有些紅葡萄酒中單寧含量也高于其他普通的紅葡萄酒，這是因?yàn)獒劸破咸驯旧淼膯螌幒枯^高。比如，用內(nèi)比奧羅葡萄所釀的意大利巴羅洛紅葡萄酒就是一款高單寧含量的葡萄酒。
橡木單寧
橡木單寧是通過接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒最受歡迎的方法，因?yàn)榻?jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復(fù)雜的香氣，如香草味。
葡萄酒中單寧的作用
抗氧化作用
人們?cè)?jīng)做過一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。
陳年潛力
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。所以說，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。
單寧在葡萄酒里面的作用非常的大，很多人在品鑒葡萄酒的時(shí)候都會(huì)提到單寧怎么樣，這是因?yàn)閱螌幨瞧咸丫频墓羌芎挽`魂，是葡萄酒不可或缺的一部分。
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