在DIY流行的當(dāng)下，自制蛋糕、自制酸奶等等，這些自己“動手做”的樂趣大于“買現(xiàn)成”的。于是很多人紛紛上網(wǎng)搜索，如何自釀葡萄酒。結(jié)果，一大堆什么“自釀葡萄酒甲醛中毒”、“自釀紅酒爆炸”等信息。自釀葡萄酒的危害，有這么嚴(yán)重嗎？”
依小編看來，自釀葡萄酒的危害，沒那么嚴(yán)重，但也不小。為什么這樣說？
一
葡萄分為鮮食葡萄和釀酒葡萄兩種，超市所見到的都是鮮食葡萄，如巨峰、龍眼、紅地球等等，個(gè)大、皮薄、汁多、肉厚。而釀酒葡萄，比如赤霞珠、梅洛、霞多麗，消費(fèi)者幾乎在市場上見不到。
釀酒葡萄之所以成為“釀酒葡萄”，是個(gè)小、肉少、汁少、皮厚，重要的是葡萄皮厚，皮厚意味著有大量的單寧，而單寧是葡萄酒必須的物質(zhì)，只要多不可少。
而鮮食葡萄在農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展下，越來越多的鮮食葡萄，皮更薄，肉汁更多，核更小，甚至無核化。一款自釀葡萄酒連單寧都不怎么有，這還是葡萄酒嗎？從這點(diǎn)上來講，葡萄原料顯然是用錯了。
二
絕大部分人自釀葡萄酒用的是鮮食葡萄。為了增加鮮食葡萄的產(chǎn)量，抗蟲害，會打很多農(nóng)藥，很多葡萄皮上會殘留不少農(nóng)藥。不管是自釀葡萄酒，還是酒莊釀葡萄酒，都會有一道把葡萄皮浸泡在汁水里的程序，就是為了最大化萃取葡萄皮里的單寧物質(zhì)。
酒莊的釀酒葡萄對打農(nóng)藥有嚴(yán)格要求，在法律規(guī)定內(nèi)，甚至有些酒莊采用有機(jī)種植，根本不打用藥。而不知打了多少農(nóng)藥的鮮食葡萄，浸泡在葡萄汁水里發(fā)酵，經(jīng)過去除雜質(zhì)等工序，就產(chǎn)生了我們所說的自釀葡萄酒。這跟喝農(nóng)藥有什么區(qū)別。
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三
葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。很多人總覺得自釀葡萄酒跟自釀白酒一樣，發(fā)酵時(shí)要把容器密封住，有些還喜歡用玻璃容器。在容器里裝葡萄時(shí)，也總是喜歡裝滿，結(jié)果，一段時(shí)間后，滿懷喜悅打開容器，收獲卻是“嘭”的一聲，和受傷的自己。
所以，就算自釀葡萄酒，最好也要選擇大口的食品級別塑料容器或者鋼材質(zhì)容器，發(fā)酵時(shí)將容器封死，留有一絲空隙。自釀葡萄酒的危害也在于，人們的操作方式有誤，不了解葡萄酒發(fā)酵時(shí)會釋放出大量二氧化碳。
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四
自釀葡萄酒的危害，還有一點(diǎn)是中毒。葡萄表面有不少微生物，有些人覺得釀酒前用開水沖過，就起到消毒殺菌作用，但微生物仍可能存在。而葡萄酒發(fā)酵中，有害的微生物會產(chǎn)生一定數(shù)量的雜醇，包括甲醇。
這部分物質(zhì)在自釀葡萄酒中，對人的直接反應(yīng)就是，喝酒容易“上頭”，如果含量超標(biāo)，更會對視力和神經(jīng)造成嚴(yán)重影響。酒莊釀酒時(shí)，會在整個(gè)釀造過程中，進(jìn)行監(jiān)控，適時(shí)添加二氧化硫進(jìn)行殺菌消毒，這又不是普通愛好者所具備的條件。
葡萄酒釀造完成后，最后一道程序是裝瓶。自釀葡萄酒往往裝進(jìn)普通容器里，或者裝入塑料瓶里。而酒莊釀造葡萄酒裝瓶后，會添加一定數(shù)量的二氧化硫，確保瓶內(nèi)不會滋生細(xì)菌，讓酒保持穩(wěn)定狀態(tài)。很顯然，自釀葡萄酒裝瓶后，又不會添加二氧化硫，那么，在細(xì)菌衍生下，自釀葡萄酒的危害也就不言而喻。
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