任何釀酒葡萄的栽培方式都一樣？即使在同一個產(chǎn)區(qū)生長，廉價葡萄酒的葡萄和超高當奢華葡萄酒的葡萄，兩者的栽培方式一定非常不同。手釀葡萄酒一定和產(chǎn)量葡萄酒的味道不一樣，同樣的道理，自家花園里的家傳番茄一定和超市買的滋味不同。
散裝葡萄酒和高檔葡萄酒
散裝葡萄酒和高檔葡萄酒的葡萄園，在生產(chǎn)效率和農(nóng)業(yè)理念方面是以相反的順序來管理。價格導向的酒商，從最有效的種植者那里購買葡萄，以保持低廉的價格。然而，有些雄心萬丈的酒商，通常都是在自己的土地上種植葡萄，并以人力來耕作。葡萄如果生的多，風味就會被稀釋，因此會刻意減少每株葡萄藤的產(chǎn)量，且耕作的土地幾乎沒有化學物質(zhì)干預。
莊園或非莊園等級？
如果酒商自己種植葡萄，就可以更好控制品質(zhì)。新世界葡萄酒的標簽或許會像是莊園裝瓶的短語來指出葡萄園的所有權(quán)。在歐洲，每個地區(qū)都使用不同的術(shù)語來采購葡萄酒莊園----勃艮第叫做酒莊（domaine），波爾多稱為城堡酒莊（chateau），托斯卡尼則是稱酒莊為（tenuta）-----但a可以發(fā)現(xiàn)葡萄酒商的名字會印的很小。如果酒標上面沒有提到土地所有者或是葡萄品種的話，這款酒則是向另一方購買來釀造的。
耕作的類型
以今日的標準來看，工業(yè)革命之前的所有農(nóng)業(yè)部都是有
機的。但是現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)規(guī)范，涉及了化學肥料和殺菌劑、除草劑和殺蟲劑，這些也都是種植葡萄時，提高生產(chǎn)率的必要手段。然而酒商們早就知道，減少或不使用化學藥品能夠提高葡萄酒的品質(zhì)。并非所有的優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是用有機葡萄釀造的，但越精致的葡萄酒，就越有可能是采用自然栽培的葡萄。有些酒商努力去證明他們的葡萄是有機的，以傳達這種承諾給客戶。走的更前面的，甚至采用更嚴格標準的天然農(nóng)法，以生物動力，優(yōu)化他們的果實。有些人則對次嗤之以鼻，認為生物動力的做法，似乎更像是迷信而不是科學，但很難與結(jié)果爭論，因為以這種方式所產(chǎn)生的葡萄酒始終表現(xiàn)得更有個性化、更具有風土、更長的余韻-----這些都是美酒收藏家重視的特點。然而，自然耕作法成本高昂，因此常見于高檔價位的葡萄酒。
使用有機的葡萄
要被認為有機的葡萄酒，釀酒師不可以使用任何添加劑，但在發(fā)酵前引入少量硫，這個動作幾世紀以來，已經(jīng)成為釀酒的一個重要步驟。省略該步驟在裝瓶時，并不改變酒中的硫含量，但它卻是會破壞葡萄酒的穩(wěn)定性，并顯著地縮短其保質(zhì)期限。這樣一來，你通常會看到葡萄酒的標簽上寫著這是由有機葡萄釀制而成，而較少看到上面標示著有機葡萄酒。
管理葡萄園的產(chǎn)量
當葡萄藤承擔的葡萄數(shù)量更少時，它們對于葡萄的成熟所做的工作會更徹底。滿載超重的葡萄藤或許會生產(chǎn)出釀酒時所需的足夠的糖，但它們往往在風味上較薄弱或是成分不均，比方說像酸性。如果想提高葡萄酒的品質(zhì)，酒商就必須犧牲作物量，這點也有助于解釋，為什么高檔葡萄酒的價格能爬得這么高了。
換一換
清空全部
