吃葡萄不吐葡萄皮這是有科學依據(jù)的，葡萄皮具有很高的營養(yǎng)價值，所以吃葡萄可以不吐葡萄皮。那么，在釀葡萄酒的時候需要吐葡萄皮嗎？
一般人在吃葡萄時，因為葡萄皮有澀味，都要把皮吐掉，這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養(yǎng)。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，除能預(yù)防心腦血管疾病外，還具有極強的抗癌能力。另外，葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質(zhì)。黃酮類物質(zhì)能促進血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化，保護心臟。有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質(zhì)含量越高。葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，可以補足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營養(yǎng)。
營養(yǎng)學家建議，吃葡萄只要在食用前充分洗凈果皮，整顆入口，連皮帶子一起吃，這樣營養(yǎng)就會達到百分百。
“吃葡萄不吐葡萄皮”除了適用于吃葡萄，同樣適用于釀制葡萄酒。
葡萄皮是葡萄果實不可分割的一部分。一顆葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽組成。果肉是葡萄果實最重要的部分，葡萄酒中的水分和酒精（由果肉中的糖分發(fā)酵而來）便是來自這里。葡萄籽和葡萄梗一個位于葡萄的最中心，一個位于葡萄果實的外部，二者都能為葡萄酒提供單寧，但葡萄籽中還存在著高濃度的苦油，而葡萄梗則只有在人工采摘的情況下才會被保留下來。果皮位于葡萄果實的外層，有著青色、紅色以及紫紅色等不同的顏色，主要為葡萄酒提供單寧、顏色和風味物質(zhì)等。果皮的外面還有一層果霜，其上附著了一些細菌和酵母菌。
在葡萄的眾多組成部分中，葡萄皮或許并不起眼，但它卻含有許多葡萄果實其他部位所沒有的成分和物質(zhì)，并在釀制葡萄酒的過程中起到重要作用。
葡萄皮含有的物質(zhì)和成分
1. 果霜與天然酵母
2. 色素
3. 單寧
4. 芳香物質(zhì)
5. 營養(yǎng)物質(zhì)
一顆顆小小的葡萄，經(jīng)過釀酒師的精心釀制，變?yōu)榱嗣牢兜沫倽{玉液，而不起眼的葡萄皮在葡萄酒的釀制過程中也起到了很大的作用。吃葡萄不吐葡萄皮，葡萄酒釀制也不需要去掉葡萄皮。
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