喝葡萄酒聞酒你懂嗎？小編發(fā)現(xiàn)一個(gè)很普遍的現(xiàn)象，很多人喝葡萄酒都是像喝啤酒般一口悶。殊不知，這是在浪費(fèi)葡萄酒的生命，你知道喝紅酒不聞酒，你錯(cuò)過了什么嗎...
①在西餐廳或者朋友聚餐，開瓶后主人會拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞，難道這是聞酒的第一步？
NO!西餐廳把軟木塞放在一個(gè)小碟里，端過來請點(diǎn)酒人檢查，是請客人看軟木塞是否干裂或發(fā)霉，有上述現(xiàn)象，說明此酒可能保存不當(dāng)，可以請求換一瓶。如此看來，擺在你眼前的軟木塞不是「聞」的，而「看」更為恰當(dāng)。你不可能從一個(gè)軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞但是看顯然實(shí)際的多！
②我啥也聞不出來就是覺得清清淡淡還不錯(cuò)，有的人竟然說他聞出了酒齡，吹牛的吧？
他可能沒有騙你哦，聞酒是一個(gè)需要培養(yǎng)和不斷精進(jìn)的過程，聞到了舒服氣味感到心曠神怡算是入門了，其實(shí)聞酒還能幫你知道這些：
判斷酒是否新鮮，酒基本上聞起來舒服就是好酒，如果有爛菜葉、舊褲子、杏仁殼、果子糖（人工化的甜香）等任何異味，都不是好酒，這是嗅覺本能的反應(yīng)。有的紅酒可能會聞到硫磺味，這是在消毒木桶的時(shí)候留下的，這不算異味，酒經(jīng)過呼吸，過瓶，輕微的異味會消失。
知道酒的大體年齡段。多品嘗就會積累經(jīng)驗(yàn)，最好是試同一酒莊的不同年份的酒，以作比較。年輕的酒由于酒中成分未結(jié)合，一聞就聞得出。酸度在年輕的酒中也會很明顯，但如果有青澀的酸，則顯示酸太重，通常是未成熟的白葡萄酒。酒陳化后，其香氣會變得輕柔和諧，酒在瓶陳過程中，香氣也會醇化發(fā)展，大多數(shù)白葡萄酒陳年后會散發(fā)出蜜餞的香氣，紅葡萄酒香氣會變得豐富而復(fù)雜。不過，老化的酒會呈現(xiàn)疲態(tài)，香味就會退化，氣味平板、呆滯。發(fā)展過頭了就會出現(xiàn)酒氧化發(fā)出的異味，如腐爛蔬菜般的氣味。
聞酒甚至還可以識別酒的等級......
③我好像聽過「第二次聞香」的說法，到底是啥意思！
第一次聞香：聞香時(shí)，一般先舉杯近鼻子，集中精力取得第一印象，我們稱之為第一次聞香，這時(shí)聞得葡萄酒里最微弱的香氣。然后手持杯柄貼著桌面迅速搖晃，讓香氣散發(fā)出來，深而短地聞一下，這時(shí)可以聞到第一印象中忽略的果香。
第二次聞香：在品嘗葡萄酒的過程中，通常是讓葡萄酒持續(xù)地在口腔里打轉(zhuǎn)，像漱口一般吸入空氣并發(fā)出響聲，這一過程并非全是為了讓味覺品飲，有一部分是因?yàn)樾嵊X，葡萄酒在我們的口腔內(nèi)運(yùn)動(dòng)并被加熱，香氣經(jīng)過口腔內(nèi)通向鼻子的鼻咽通道到達(dá)嗅覺區(qū)，所以啜酒又稱為二次聞香。
④如何更輕松的聞出酒香？
用力地吸氣，吸取酒周圍的空氣，鼻子貼著上杯壁或者下杯壁用力地吸一下，記得嗅覺是比較容易疲勞的，用力嗅酒的次數(shù)最多不要超過三次，否則嗅覺的敏感性會降低。
搖杯或醒酒的好處，一般來說，要讓葡萄酒散發(fā)出香氣就要多晃杯，需要時(shí)通過醒酒器醒一下最好，因?yàn)檫@樣會使葡萄酒多接觸空氣醒過來，喝到嘴里也舒服。
⑤我嗅不出他們說的味道，是不是太不敏感了，有辦法改進(jìn)嗎？
人的嗅覺算的上是一種天份，有的人嗅覺特別靈敏，有的則相對遲鈍。但嗅覺也是可以經(jīng)過后天培養(yǎng)的，只要沒有嗅覺上的缺陷，通常是可以訓(xùn)練的。通過訓(xùn)練，人的嗅覺會變得敏銳，品酒時(shí)，不單是酒中的主要香氣，即使?jié)舛炔桓叩南銡庖材苄岬贸鰜怼?/p>
品酒師口中的氣味于你的不同，通常是要經(jīng)過嗅覺訓(xùn)練的，通過訓(xùn)練，在腦海里形成記憶坐標(biāo)。酒中的氣味通常是復(fù)合在一起的，如果我們的嗅覺接受過檸檬、黑胡椒、等氣味的訓(xùn)練，就會先嗅出這些氣味。如果沒有特意受過嗅覺訓(xùn)練，那原先熟悉的氣味會被先嗅出來，如經(jīng)常吃的蘋果、香蕉等，所以這也是我們常常說的不一樣的原因。
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