「如果喝紅酒沒遇到過沉淀那么說明還是喝的少」這話聽起來似乎有些武斷。其實，我只想表達(dá)在紅酒里遇到沉淀物也算的上一件平常事！如果，你要打開的酒發(fā)現(xiàn)了沉淀物也大可不必著急上火，更不要恨恨的直接扔掉了事，你有可能扔掉了一支好酒，所以會判斷沉淀物的好壞變得尤其重要。
壞沉淀是這樣的：
沉淀為絮狀，而且一晃就懸浮在酒液中顯得混濁不堪，這樣的紅酒肯定就有了質(zhì)量問題。不能喝了！
正常沉淀是這樣的：
一些陳年老酒的酒瓶一側(cè)，瓶身從頭頸到底部會有一條線似的堆積起來的細(xì)碎沉淀物。顯然壞沉淀的酒由保存不當(dāng)而來，那么正常沉淀是怎么產(chǎn)生的呢？
有些沉淀，紅酒灌裝時候就存在了。
有些紅酒在裝瓶的時候，未經(jīng)過濾的一些果皮殘渣之類的會跟著進到酒瓶里形成沉淀，這樣做有助于保持紅酒的品質(zhì)，打開瓶后殘渣會散發(fā)出濃郁的果香，倒酒的時候注意就是了。
葡萄酒裝瓶后的沉淀
葡萄酒是一種高度復(fù)雜的混合物，隨著保存時間的延長或者保存條件發(fā)生較大的變換，原先溶解狀態(tài)的物質(zhì)，就會結(jié)晶析出，就是我們通常說的沉淀，酒石（酒石酸氫鉀）沉淀是最常見的一種。葡萄酒中酒石酸氫鉀的溶解性主要受溫度、酒精含量和pH的影響。溫度越高、酒精含量越低，pH越接近3.5，酒石酸氫鉀的溶解性就越大。葡萄酒酒石不會影響葡萄酒的質(zhì)量，相反，因為它難以被微生物利用分解，可以保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH值，使酒能長期穩(wěn)定。
色素與單寧經(jīng)過氧化后，也是形成沉淀的主要物質(zhì)來源。
葡萄酒裝瓶并經(jīng)過一段時間儲存后，或多或少都會出現(xiàn)顆粒狀、粉末狀或者片狀的沉淀物，這是一種正常的現(xiàn)象，尤其是一些沒有經(jīng)過冷凍、過濾的葡萄酒，沉淀更是明顯，葡萄酒瓶的底部做成凹陷狀，也是為了便于收集、分離這些沉淀物。
所以葡萄酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中，尤其是成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑?？梢赃@么說，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段。
了解了這些，當(dāng)遇到葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，喝的時候清理掉即可。
弄明白了沉淀物的來源，你是不是已經(jīng)迫不及待要享用自己那瓶已經(jīng)堆積了足夠多的沉淀物、熟化完成的紅酒了呢？怎樣小心翼翼避開渣滓，好像都是難事？那么有什么好方法呢！
不妨試試準(zhǔn)備品嘗一瓶珍貴的老酒時，在前一天的晚上就把酒取出，直立擺放，這樣就有充分的時間讓沉淀物沉到瓶底，喝時應(yīng)小心地將瓶塞取出，并且緩緩地倒入杯中以防止沉淀物與酒混合。這樣似乎還有些治標(biāo)不治本！
那么來「換瓶」吧！
換瓶的目的很直接?清理掉難看的沉淀物?增加酒與空氣接觸的面積，減少醒酒的時間。
換瓶需要盡量用透明的長頸大容量的容器，容量要在2升左右。切忌用濾紙一類的東西過濾，這樣會影響紅酒口感。一般換瓶時會事先在瓶頸下方擺上一個光源。一支蠟燭或一只小燈泡即可，這樣便于觀察沉淀物的位置，當(dāng)沉淀物到達(dá)瓶頸時就停止倒酒。這似乎太專業(yè)，操作麻煩！
如果條件有限或者怕麻煩選擇不換瓶，采用下面的簡單方法試試吧：把酒傾斜45度放12小時。這樣沉淀會集中到酒瓶底部的一側(cè)，然后在倒酒時保證這一側(cè)在最低的位置就可以了。酒剩了1/3的時候，再倒酒的時候轉(zhuǎn)180度，只要輕一點，就不會把沉淀晃起來了。這樣操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分，把沉淀攔住，讓你依然可以喝到好酒。
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