從本質(zhì)上來說，葡萄酒中的沉淀物是一些已壞死的酵母菌，它們是在發(fā)酵過程中遺留下來的殘余物。
通常我們會(huì)看到葡萄酒中有兩種沉淀物，它們分別是粗糙酒渣和精制酒渣。
粗糙酒渣是指在葡萄酒中形成的沉淀物，它們通常會(huì)沉淀在酒瓶的底部。一般來說，在發(fā)酵停止后，它們會(huì)從葡萄酒中移除出來。
而精制酒渣是一些較細(xì)的微粒，它們會(huì)在葡萄酒中慢慢分解。當(dāng)然，它們也可以通過過濾方式，從葡萄酒中除掉，不過有些釀酒師會(huì)選擇讓它們留在葡萄酒中，從而提高葡萄酒的復(fù)雜度。
隨著精制酒渣在葡萄酒中的逗留時(shí)間越長，葡萄酒的顏色和口感也會(huì)進(jìn)一步變化。
在正常的情況下，釀酒師們會(huì)在除酵母泥渣的過程中除掉這些沉淀物。如果是只有較少第二層味道的果味型葡萄酒，釀酒師們則可以更快捷地去除葡萄酒中的沉淀物。
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