經(jīng)常喝紅酒的人都知道，單寧是紅酒中不可缺少的一種物質(zhì)。那么單寧是什么？紅酒單寧是什么意思？今天葡萄酒網(wǎng)小編來給大家詳細(xì)介紹一下單寧在紅酒中的作用！
一、單寧是什么？
單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為 “縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
在口腔中，單寧是沒有味道的。它在舌面呈現(xiàn)一種“抓捏”或被形容為“收斂”的感覺，它令你仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小小小吸盤——這種感覺，俗稱“澀”。
從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，在紅葡萄酒中單寧的分子量一般在500—3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使人體口腔的表層產(chǎn)生一種收斂性觸感，人們通常將之形容為“澀”。
二、單寧有何作用？
單寧是葡萄酒的一種重要的結(jié)構(gòu)成分，有助于提升葡萄酒的平衡度和復(fù)雜度。簡(jiǎn)單來說，單寧是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一，可以讓葡萄酒陳放得更久。它在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，是葡萄酒的“靈魂”。
由于單寧會(huì)和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復(fù)雜性；再加上單寧具有抗氧化作用，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，所以，單寧?duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，可能得放到10年以后才會(huì)漸入佳境。
有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)一定程度上對(duì)人體健康有益，尤其是葡萄酒單寧中的前花青二醇（Procyanidols），它不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，還能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化。
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