釀紅酒為什么用橡木桶？裝葡萄酒的橡木桶

2018-04-26 10:37

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很多優(yōu)質葡萄酒都是用橡木桶釀制，而且每個國家橡木桶不一樣，釀出來的紅酒風味也不同，那么釀紅酒為什么用橡木桶？

為什么要使用橡木桶?

橡木桶能夠賦予葡萄酒特的香氣和風味，使葡萄酒口感濃郁復雜，并增加酒體。具體地說，橡木桶能夠賦予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使其嘗起來帶有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、煙熏、茶、摩卡、太妃糖和黃油的味道。天然的橡木材質帶有孔隙，葡萄酒在其中熟成期間，會揮發(fā)掉部分酒液，其香氣和風味得到濃縮。

哪些葡萄酒會經橡木桶處理呢?

紅葡萄酒：黑皮諾(pinot noir)、赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)、皮諾塔吉(pinotage)、基安蒂(chianti)、仙粉黛(zinfandel)、內比奧羅(nebbiolo)、丹魄(tempranillo)和西拉(syrah)。

白葡萄酒：灰皮諾(pinot gris)、白皮諾(pinot blanc)、長相思(sauvignon blanc)、賽美蓉(semillon)和霞多麗(chardonnay)。

使用產自哪里的橡木桶?

在釀制葡萄酒時，常見的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亞橡木桶。與法國橡木桶相比，美國橡木桶具有成本低、木質顆粒粗、單寧含量低的特點，美國桶對葡萄酒的香氣和風味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息。法國桶則是業(yè)內的“黃金標準”，具有單寧含量高，木質顆粒細膩，對葡萄酒香氣和風味影響含蓄內斂的特點。

新橡木桶和舊橡木桶有什么區(qū)別?

越新的橡木桶對葡萄酒風味的影響越明顯，越舊的橡木桶對葡萄酒風味的影響越小。這就類似我們在沖茶時，一撮茶葉沖泡次數(shù)越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能夠賦予葡萄酒的風味就微乎其微了。

橡木桶的烘烤程度

根據所釀葡萄酒的風格，酒莊還需要確定橡木桶的烘烤程度如何。烘烤程度包括輕度、中度和重度。輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來自橡木本身的風味，中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，對葡萄酒的色澤、香氣、風味和整體風格影響越明顯。

用橡木桶釀紅酒，能賦予紅酒特有的香味，不同橡木桶對紅酒也有不一樣的影響，你知道了嗎？

(責任編輯：淑怡)

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