眾所周知，年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒，品質(zhì)越優(yōu)良。那么，由此類比，很多人認(rèn)為在選擇葡萄酒的時候，認(rèn)為度數(shù)越高越好。毋庸置疑的是，當(dāng)他們飲用度數(shù)高的葡萄酒時，帶來的沖擊比度數(shù)小的要劇烈很多。但是，這種觀點是正確的嗎？真的是葡萄酒度數(shù)越高越好嗎？
有的人喜歡高酒精度——一般是14度及以上;有的人則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢?
有數(shù)據(jù)顯示，因為溫室效應(yīng)的關(guān)系，世界各地的葡萄成熟度越來越高，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且?guī)缀跬瑫r，一些葡萄酒愛好者的喜好也開始轉(zhuǎn)變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。但事實上，任何脫離“平衡”而單獨強(qiáng)調(diào)葡萄酒度數(shù)這都是耍流氓。今天帶著幾個問題我們一起說說關(guān)于葡萄酒度數(shù)那些事兒
Question 1 ： 酒精從何而來?
葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：
葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。
因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
Question 2 ：影響葡萄酒酒精度高低的因素
葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。同時，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風(fēng)格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。
Question 3 ： 酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)?
酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。
影響葡萄酒好壞的因素有很多，酒精的含量不易過高也不易過低，這就像我們的體重一樣，太瘦的話會顯得不健康，沒活力，而太胖的話也會顯得不健康，同時影響美觀。切不可片面的從某一個方面就判斷葡萄酒的好壞，各種成分之間的平衡，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
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