有人喜歡葡萄酒，說酒里面有一股香甜味；有人不喜歡葡萄酒，甚至是厭惡，他們說酒的口感很澀，沒有那么甜。那么，為什么對于葡萄酒大家會有不同的感覺與看法呢？葡萄酒相較于白酒來說，是比較甜的，但是，在開瓶之初，酒里面的甜味還沒有馬上表現(xiàn)出來，想要讓甜味體現(xiàn)出來是需要一些步驟的。那么，我們該如何喚醒葡萄酒的甜味呢？

       為什么有人說葡萄酒不好喝？常常有人抱怨紅葡萄酒帶有苦澀味，不像想象中的那么甜。因此這些人就認為：喝葡萄酒，變要喝甜的。葡萄酒為何不甜？其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點空氣，"她"的溫柔和可口才體現(xiàn)。那為什么葡萄酒會有苦澀味?

       這是一種正?，F(xiàn)象，而且要有這種感覺才能進入葡萄酒的隊伍，讓我們來認識一下造成這味覺的主要因素——單寧(Tannin)。 單寧是葡萄酒酚類物質(zhì)的一部分，主要來自于葡萄皮本身，也有部分單寧來自發(fā)烤后的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內(nèi)部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生凝結(jié)，使口腔內(nèi)部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。 質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。

       紅葡萄酒經(jīng)過長時間的陳年后單寧會逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應(yīng)該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。 白葡萄酒也有單寧，不過相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個白葡萄來釀，不過由于白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。 

      想要讓葡萄酒變得香甜可口，是需要讓酒呼吸一下新鮮空氣的，在容器里晃一晃，她的溫柔甜美就會立馬展現(xiàn)出來，這也是大家俗稱的醒酒。造成葡萄酒初始晦澀的因素是單寧，單寧比較重的紅酒會有一種收斂感，這就體現(xiàn)在舌頭發(fā)澀，喉嚨發(fā)苦。陳年葡萄酒中的單寧會沉淀，所以，會在開瓶時倒進容器里，這樣的酒比較干凈而且香甜。所以，在喝葡萄酒的時候，晃一晃，醒一醒，香甜而美味。