葡萄酒有很多種分類方式，根據(jù)顏色分類，主要可以分為紅白兩大類。不過你可知道紅葡萄酒為什么是紅色，白葡萄酒為什么是白色？它們各自又有哪些不同之處呢？
1. 風格特征
白葡萄酒多數(shù)情況下是由白葡萄釀制而成的，釀制過程中一般會采取去皮去籽的步驟。多數(shù)白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。
紅葡萄酒一定是用紅葡萄品種釀制而成的。壓榨后的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發(fā)酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁。由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。
2.單寧
葡萄酒的單寧含量也是區(qū)分紅白葡萄酒的一個關鍵點：整體而言，紅葡萄酒中單寧含量要高于白葡萄酒，因此嘗起來會帶有更多的干澀感。
（1）白葡萄酒
由于部分白葡萄酒在釀制過程中經(jīng)過了短暫的浸皮過程，因此有的會含有少量的單寧，并賦予葡萄酒（余味）一定的苦味和澀感。當然具體含量還因葡萄品種而異，例如灰皮諾（Pinot Grigio）就比普通白葡萄品種含有更多的單寧，有時候維歐尼（Viognier）和雷司令（Riesling）的余味中也會帶有一定的干澀感。
（2）紅葡萄酒
紅葡萄酒中的單寧主要來自釀酒葡萄：和白葡萄品種相比，紅葡萄中不僅含有花青素，還含有更多的單寧成分。而在果皮浸漬過程中，其中的單寧也會提取出來，并溶解于葡萄果汁中，進而給紅葡萄酒帶來獨特的單寧質感。
3. 白藜蘆醇
白藜蘆醇是一種廣泛存在于葡萄中的抗氧化物質，是紅葡萄酒中非常重要的成分之一。眾所周知，白藜蘆醇對于預防癌細胞（包括乳腺癌細胞）的滋生有著相當正面的作用。該物質還對心血管保健有諸多益處，如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。
與白葡萄酒相比，釀制紅葡萄酒過程中浸皮時間較長，因此紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質更高。
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