從果汁甜美的葡萄到香氣口感復(fù)雜的葡萄酒，他們之間最大的區(qū)別莫過(guò)于酒精的存在。那么酒精從何而來(lái)？在我們?nèi)梭w中會(huì)經(jīng)歷怎樣的一個(gè)過(guò)程？酒精為什么會(huì)讓我們一些人臉紅？有哪些有用的解酒方法？
無(wú)氧環(huán)境下的酒精發(fā)酵
同我們熟知的醪糟一樣，葡萄酒會(huì)經(jīng)歷一個(gè)酒精發(fā)酵的過(guò)程。在無(wú)氧條件下，葡萄糖在酶的作用下分解產(chǎn)生酒精及二氧化碳等，同時(shí)釋放出少量能量。
酒精發(fā)酵過(guò)程總體的化學(xué)式表達(dá)如下：
C6H12O6 → 2 C2H5OH+ 2 CO2
葡萄糖 → 乙醇 + 二氧化碳
如果不人為的干預(yù)，葡萄果實(shí)中含糖量的高低直接決定了葡萄酒最終能達(dá)到的酒精度數(shù)的高低。
臉紅臉白究竟誰(shuí)更能喝？
酒精進(jìn)入人體后，先到達(dá)胃里，然后經(jīng)過(guò)十二指腸到小腸，在胃腸道中，酒精被粘膜吸收，進(jìn)入靜脈系統(tǒng)流向肝臟。在肝內(nèi)酒精會(huì)經(jīng)歷兩個(gè)階段：首先經(jīng)乙醇脫氫酶的作用轉(zhuǎn)化為乙醛，而后經(jīng)過(guò)乙醛脫氫酶生成乙酸，最終分解成二氧化碳和水排出體外。
乙醇脫氫酶少的人，第一步代謝無(wú)法順利完成，這種人可能會(huì)表現(xiàn)出臉白，全靠體液來(lái)稀釋酒精，有的人耐受力比較強(qiáng)，在飲一些酒之后才會(huì)表現(xiàn)出不適。
人體吸收酒精后的分解機(jī)理
只是乙醛脫氫酶少的人，第一步會(huì)順利進(jìn)行，乙醇快速代謝為乙醛，但是無(wú)法盡快進(jìn)一步變成乙酸，乙醛聚集在體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致皮膚黏膜血管擴(kuò)張，從而表現(xiàn)為臉紅，心跳加快。
當(dāng)兩種酶都充足的時(shí)候，才能說(shuō)是真的酒量好，他們喝酒之后，酒精迅速變成乙酸進(jìn)入TCA循環(huán)而發(fā)熱，會(huì)導(dǎo)致出汗。金庸筆下的蕭峰應(yīng)該就是這類人的典型代表吧。
所以，能不能喝，取決于兩種酶，而這兩種酶的數(shù)量和活性又取決于先天遺傳，同時(shí)喝酒時(shí)身體的健康狀況對(duì)酒精的代謝也會(huì)有影響，個(gè)體差異較大。
因此，酒量并不可以后天練出來(lái)，喝得多了，只不過(guò)你身體的耐受力更強(qiáng)了而已，就好比如果我們過(guò)多服用某種抗生素，最終我們的身體會(huì)對(duì)這種藥物產(chǎn)生抗性，但乙醛對(duì)身體的傷害并不會(huì)減少。
低酒精度的酒，你買還是不買？
既然有的人不適合飲用酒精飲料，那有沒(méi)有辦法喝酒不攝入或者少攝入酒精呢？
英國(guó)某零售企業(yè)推出了一款新的低度酒系列，以滿足大眾對(duì)較輕飲料的需求，且稱其“在口味上沒(méi)有任何妥協(xié)”。這個(gè)系列一共5款，包括靜止和起泡的長(zhǎng)相思、桃紅歌海娜，以及一款赤霞珠和丹魄的混釀，利用技術(shù)去除酒精而不破壞葡萄酒的香氣、質(zhì)量和風(fēng)味。
這些酒精度數(shù)不高于0.5%的葡萄酒，在線上以及線下超過(guò)700家門店同時(shí)售賣，最低價(jià)格為3英鎊（約合人民幣26.38元）。
不超過(guò)0.5%酒精度的葡萄酒或者無(wú)醇的葡萄酒還能叫酒嗎？作為消費(fèi)者，你會(huì)買賬嗎？是去追捧低酒精度或者無(wú)醇的葡萄酒還是轉(zhuǎn)而選擇果汁等其他飲料？
如何健康飲酒？
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2007 版》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)成年人適量飲酒的限量值給出了如下建議：成年男性一天飲用的酒精量不超過(guò) 25 g，相當(dāng)于酒精度數(shù)為10%的葡萄酒 250 mL；成年女性一天飲用的酒精量不超過(guò) 15 g，相當(dāng)于酒精度數(shù)為10%的葡萄酒 150 ml。
為了保持身體的健康，除了適度飲酒，我們還需要掌握更多關(guān)于解酒的技巧，通過(guò)一些方法降低酒精給人帶來(lái)的不適感。例如不要空腹喝酒，飲酒之前吃些東西，延遲酒精在人體中的代謝；在飲酒過(guò)程中吃東西以及喝水，促進(jìn)酒精在尿液中排出；不要喝太快；遠(yuǎn)離腌制品，多吃豬肝；喝酸奶保護(hù)胃黏膜，延緩酒精吸收；酒后不要立即洗熱水澡……
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