紅酒掛杯是什么？優(yōu)質(zhì)紅酒=掛杯？

2017-11-23 15:59

來源：網(wǎng)絡(luò)

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關(guān)于葡萄酒，我們經(jīng)常有一些迷之誤解：葡萄酒都是紅的、所有葡萄酒都能陳釀、起泡的都是香檳……等等，并進(jìn)而產(chǎn)生一些對葡萄酒質(zhì)量的迷之評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。今天，我們就來聊一個(gè)常見的迷之誤解——

講到掛杯，今天我們就要好好分析一下它。

掛杯是什么？

當(dāng)你搖晃酒杯時(shí)，酒液自然會(huì)在杯壁上形成像流淚一樣的“酒柱”，這就是掛杯。

在英語中，掛杯被稱為tears（酒淚）或者是leg（酒腿），都是很形象的比喻。但其實(shí)上，各種對掛杯的不同描述，說的都是酒液本身而不是其他成分。掛杯的長與短，其實(shí)都是對酒液物理特性的描述。

掛杯長=質(zhì)量好？

不一定

前述已經(jīng)提到，掛杯的長與短，其實(shí)都是對酒液物理特性的描述。而影響酒液物理特性，或者說導(dǎo)致掛杯產(chǎn)生的因素，正是與酒液中的酒精含量、糖含量、甘油含量，干物質(zhì)含量相關(guān)。這些物質(zhì)含量高了，酒液也就越濃郁，當(dāng)然掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。

既然掛杯時(shí)間與這些物質(zhì)的含量成正相關(guān)，那是不是掛杯時(shí)間越長，就說明這些物質(zhì)越多，酒也就越好呢？不一定。舉一個(gè)簡單的例子——香檳的掛杯就相當(dāng)不明顯，但并不能因此得出香檳的質(zhì)量就一定不好，也不影響香檳能賣出高價(jià)。

再舉一個(gè)例子——由于含糖量較高，因此甜葡萄酒的掛杯時(shí)間普遍比較長，尤其是超高糖度的冰酒與貴腐酒。因此在這里，掛杯時(shí)間的長短其實(shí)主要還是受含糖量的影響，而不是表征酒質(zhì)好壞的因素。

再舉一個(gè)“極端”的例子——要論掛杯時(shí)間，波特酒有句話要說。波特酒不僅含糖量高，酒精度還高（甜型波特酒一般在19%-22%），這樣的酒掛杯時(shí)間的長短可想而知。此外，很多的加強(qiáng)型葡萄酒都是高糖高酒精度，這一眾加強(qiáng)酒都是掛杯的好手。

一款好酒一定是復(fù)雜而平衡的，這也決定了我們不能以單一的指標(biāo)來評價(jià)它，更不能用掛杯的長短，來簡單粗暴地評價(jià)一款酒的好壞。所以下次我們不僅僅要看掛杯，

(責(zé)任編輯：Orchid)

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紅酒掛杯

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