每年冬天，葡萄酒的運(yùn)輸和儲(chǔ)存都是一個(gè)很棘手的問題。葡萄酒因其精致復(fù)雜、優(yōu)雅嬌貴，所以在儲(chǔ)存的過程中需要尤其小心。過熱、過冷、冰凍都會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味發(fā)生改變。最近冬季降臨，不斷地有北方的朋友來詢問冬季儲(chǔ)存葡萄酒的注意事項(xiàng)，因此老劉特意寫了這篇文章，更詳細(xì)地作出說明。

因?yàn)楸狈胶臀鞅笔呛疀龅貐^(qū)，所以先講講這兩個(gè)地方該注意什么，這兩個(gè)地區(qū)的朋友一定要提前看。

01、不可放于室外

葡萄酒的冰點(diǎn)介于水和酒精之間（零下6℃），當(dāng)達(dá)到這個(gè)溫度時(shí)，葡萄酒容易析出酒石酸與單寧等物質(zhì)聚集沉淀，只會(huì)略微影響到口感。

再者就算酒出現(xiàn)了少量冰渣，酒里的芳香物質(zhì)不會(huì)因此被破壞，只需要等冰塊融化之后靜置一兩周之后再飲用即可。

但溫度降到零下十度左右時(shí)時(shí)，整瓶酒都被凍住的話，甚至出現(xiàn)爆塞現(xiàn)象：酒塞被膨脹的冰塊頂起，使空氣涌入瓶中造成氧化。這時(shí)風(fēng)味會(huì)大打折扣，需解凍之后立即喝掉。注意，放置在室外時(shí)間過長(zhǎng)不僅容易出現(xiàn)爆瓶現(xiàn)象，而且酒體會(huì)受損，直接破壞到葡萄酒的口感。（酒體就是葡萄酒的結(jié)構(gòu)，這是葡萄酒具有各種風(fēng)味物質(zhì)的基礎(chǔ)，《入門手冊(cè)》里面有詳細(xì)介紹）

02、遠(yuǎn)離暖氣片和地暖

北方冬季普遍都有暖氣，供暖后室溫一般在20℃以上，而這個(gè)溫度對(duì)于葡萄酒的儲(chǔ)存還是偏高。高溫使葡萄酒的單寧減弱，酸度變高，酒體也會(huì)變得寡淡。高溫持續(xù)24小時(shí)之后就會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s使葡萄酒瓶凸塞，使酒變質(zhì)。

若家里是地暖，則更要注意保持適當(dāng)?shù)臐穸?。因?yàn)榈嘏∨?，室?nèi)空氣干燥從而導(dǎo)致木塞干裂。建議使用紙包住酒瓶并撒一點(diǎn)水，保持濕潤(rùn)。同時(shí)讓葡萄酒倒立保持一個(gè)傾斜的角度，使酒液與瓶塞接觸，勿讓軟木塞裂開?？梢苑胖迷?strong>避光、溫度相對(duì)不高且恒溫的地方，如衣服間等處。

03、不可放置在地下室內(nèi)

一是因?yàn)榈叵率覂?nèi)偏冷，造成的影響和在室外是一樣的。二是因?yàn)楸狈降牡叵率覂?nèi)經(jīng)常儲(chǔ)存有蔬菜之類的雜物。軟木塞具有的滲透性，長(zhǎng)期與蔬菜放置在一起，蔬菜味兒會(huì)通過瓶塞的縫隙浸入到葡萄酒中，從而影響酒的風(fēng)味。

04、不可放在窗戶附近

即使是冬季，晝夜溫差還是比較大的，放置在窗戶附近的葡萄酒容易被戶外溫度變化的影響，如果溫度驟降，極易爆瓶。

相比北方，南方冬季溫度對(duì)于儲(chǔ)存葡萄酒來說是適宜的，但需要注意的是，如果一天內(nèi)經(jīng)常開關(guān)空調(diào)的話，酒塞可能會(huì)因?yàn)榉磸?fù)的熱脹冷縮而漏氣。因此如果沒有酒柜，盡量還是把酒放入冰箱儲(chǔ)存，也不要把酒放在窗旁這種容易受光線和溫度影響的地方。

通常來說，儲(chǔ)藏葡萄酒最重要的一點(diǎn)就是使溫度恒久穩(wěn)定，最理想的溫度在10-15℃左右，如果沒有這個(gè)條件，5-20℃均可。但過冷會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩，過熱會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，減少細(xì)膩豐富風(fēng)味的同時(shí)縮減了其壽命。切記不要讓葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，這會(huì)讓葡萄酒口感變得粗糙，對(duì)敏感的葡萄酒傷害也較大。

短期儲(chǔ)放（一個(gè)月以內(nèi)）葡萄酒可以放入冰箱（一般溫度為5—10℃均可），這種儲(chǔ)存方式對(duì)口感的影響不大，只是會(huì)讓香氣變得封閉，因此只需要在飲用前讓溫度逐漸回升即可。但如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，老劉還是建議備一個(gè)酒柜，平躺存放，恒溫恒濕，方便又安心！

以下是科普內(nèi)容，北方的朋友一定要看，因?yàn)樵龠^段時(shí)間，老劉就會(huì)停止高寒地區(qū)的發(fā)貨，至于原因，看完你就知道了。

影響葡萄酒存儲(chǔ)的因素之一 —— 溫度

因?yàn)槠咸丫品浅少F，所以存儲(chǔ)條件也很苛刻，溫度過高，葡萄酒容易熟化，果香會(huì)逐漸散發(fā)，香氣和風(fēng)味物質(zhì)都會(huì)漸漸消失，會(huì)逐漸變成一瓶刺鼻的酒精。溫度過低，葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)會(huì)直接被破壞，酒體損壞之后，風(fēng)味物質(zhì)完全體會(huì)不到，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒和葡萄汁沒有什么區(qū)別。

前面說過，葡萄酒的理想存儲(chǔ)溫度是10~15℃，恒溫存儲(chǔ)，酒柜里面一半也是這個(gè)溫度。如果滿足不了這個(gè)條件，擴(kuò)大到5~20℃也可以，而且要注意的是，無論是在儲(chǔ)存還是運(yùn)輸過程中，盡量避免溫差過大，以不超過10℃為宜。

影響葡萄酒存儲(chǔ)的因素之二 —— 濕度

葡萄酒存儲(chǔ)的濕度一般都是50-70%，在酒柜里面我一般都建議60%，濕度過低，軟木塞容易干燥，造成開瓶困難，斷塞，碎塞，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致氧氣進(jìn)入葡萄酒，加速酒體氧化。濕度過高，會(huì)導(dǎo)致霉菌的滋生，軟木塞容易產(chǎn)生污染，進(jìn)而影響葡萄酒的口感。

總結(jié)

對(duì)于北方或者西北等寒涼地區(qū)，在冬季可以將葡萄酒放在衣柜里面或者冰箱里面等溫度適宜且溫差小的地方保存，避免溫差過大，不要讓葡萄酒靠近暖氣片，不要靠近窗外，嚴(yán)禁放在室外，除非你有錢。

對(duì)于南方或者中部地區(qū)的朋友，保存葡萄酒其實(shí)是很方便的，不要讓葡萄酒的溫差太大就行，不要經(jīng)常性的開關(guān)空調(diào)，也不要擔(dān)心自己的葡萄酒放在房間會(huì)不會(huì)全部變壞，如果自己是在不好判斷，微信上問我就行，沒有添加我微信的朋友，在公眾號(hào)后臺(tái)回復(fù)“微信號(hào)”，就可以添加我微信了。

最后，如果是有酒窖，有地下室，有酒柜的朋友，不在此討論范圍，把葡萄酒放里面就行了，無需過多擔(dān)心。只是喝的時(shí)候，室溫下飲用，喝之前讓酒回升到15-20℃之間酒可以，如果室溫過低，用手焐熱再喝，外國(guó)人也都是用這種方法。