酒評(píng)人品嘗鑒別葡萄酒，是為了給這款酒一個(gè)公正的評(píng)價(jià)，大多數(shù)人的品嘗鑒別，則是為了出于要購(gòu)買的目的，兩者目的不同，出發(fā)點(diǎn)也不一樣，一是站在評(píng)判者角度，一是站在消費(fèi)者的角度。由于出發(fā)角度的不同，反應(yīng)在品嘗鑒別的標(biāo)準(zhǔn)上，便存在著很大的差異。
一種簡(jiǎn)單的辨別葡萄酒好壞的方法：
將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，則有參假可能呢。
怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。
在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行：
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無(wú)味、淡弱。
葡萄酒的鑒別方法
一、看酒瓶外觀
• 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？
• 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
• 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3。
• 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
二、看酒塞標(biāo)識(shí)
• 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
• 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。
三、聞葡萄酒的氣味
• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。
四、看葡萄酒液
• 看葡萄酒的顏色是否不自然？
• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
• 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
五、品葡萄酒的口感
• 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
• 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
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