判定
紅酒的品質(zhì)，首先觀察的是
酒顏色。經(jīng)過(guò)觀察酒的顏色我們可以判斷紅酒的品質(zhì)和酒齡。首先可以倒少量的酒到透明玻璃杯上，將酒杯傾斜45°，俯視觀察杯中紅酒，可以得知紅酒的品質(zhì)是否優(yōu)良。好的紅酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，好的紅酒都會(huì)有獨(dú)自的個(gè)性和風(fēng)格。
液面
用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面?；蛘邔⒕票糜谄穱L桌上，站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤(pán)狀。必需潔凈、光亮、完整。如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細(xì)小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。
如果葡萄酒中的色素物質(zhì)在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。如果液面具藍(lán)色色調(diào)，則葡萄酒很容易患金屬破敗病。除此之外，有時(shí)在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。透過(guò)圓盤(pán)狀的波面，可觀察到呈珍珠狀的杯體與杯柱的聯(lián)接處，這表明葡萄酒良好的透明性。
如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。在這一觀察過(guò)程中，應(yīng)避免混淆“混濁”和“沉淀”兩個(gè)不同的概念?；鞚嶙⑼怯晌⑸锊『?、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會(huì)降低葡萄酒的質(zhì)量;而沉淀則是葡萄酒構(gòu)成成份的溶解度變化而引起的，一般不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。
酒體
觀察完液面后，則應(yīng)將酒杯舉至雙眼的高度，以觀察葡萄酒體，灑體的觀察包括顏色、透明度和有無(wú)懸浮物及沉淀物。葡萄酒的顏色包括色調(diào)和顏色的深淺。這兩項(xiàng)指標(biāo)有助于我們判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。
紅酒開(kāi)瓶后，倒在杯中稍等醒一會(huì)，然后再慢慢喝一口，好的紅酒味道相對(duì)均衡，酸澀的感覺(jué)很快就消散，醇香撲鼻而來(lái)，香味和口感有層次感。不好的紅酒就會(huì)太過(guò)于酸澀或平淡無(wú)味如同水一樣。如果你是長(zhǎng)期飲用紅酒的朋友，可以在品嘗每一款紅酒時(shí)都記錄下感覺(jué)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)成為懂酒、懂生活的人。
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