現(xiàn)在很多的愛酒人士自家都會有屬于自己的酒架，井條有序地?cái)[列著，每當(dāng)有客來訪時(shí)，懂紅酒的他們就會很熱心介紹。更加在行的人，他會有屬于自己的酒窯，那么紅酒收藏的好壞直接影響到紅酒本身的口感，這里面是有一定的學(xué)問的。不少的收藏家把收藏紅酒作為一種藝術(shù)，都會有屬于自己的一套收藏學(xué)問，他們會互相學(xué)習(xí)，彼此交流，體現(xiàn)各自獨(dú)特的藝術(shù)魅力。

     古董，經(jīng)年成華。紅酒，愈久彌香。收藏家把紅酒當(dāng)古董一樣來把玩鑒賞，因?yàn)檫@是歷史精華與自然天成的驕傲。從《圣經(jīng)》的典故到教堂的壁畫，無不詮釋著它深遠(yuǎn)的歷史內(nèi)涵;近乎苛刻的原材料選擇和講究的工藝彰顯著它作為藝術(shù)品的獨(dú)特魅力。

      一、流淌千年的文物 前幾年，一部名為《云中漫步》的好萊塢影片風(fēng)靡全球，這部片子最大的賣點(diǎn)就是葡萄園美不勝收的景色和當(dāng)?shù)厝酸勚破咸丫频睦寺雒妗５拇_，歐美國家由于飲用葡萄酒歷史悠久，積累了豐富的葡萄酒文化，成為其藝術(shù)作品取之不盡的靈感源泉?！逗神R史詩》最早關(guān)于釀造葡萄酒的記載是，當(dāng)奧德賽誤入獨(dú)眼巨人洞內(nèi)面臨死亡威脅時(shí)，他發(fā)動(dòng)手下的人四處采集野葡萄，用腳踩出葡萄汁，釀成葡萄酒，將獨(dú)眼巨人灌醉，乘機(jī)逃脫…… 事實(shí)上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的?？脊艑W(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘一個(gè)產(chǎn)于公元前5415年的罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。由此證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，這比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。西方學(xué)者認(rèn)為，應(yīng)是人類葡萄酒業(yè)的開始。 提及紅酒的普及與發(fā)展，不得不從法國談起。法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨(dú)特的歷史文化底蘊(yùn)。法國葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法國部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。 然而在此后的歲月里，法國的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。直至1789年，法國大革命后，葡萄種植才不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面發(fā)展的階段。歷史的反復(fù)，生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新，推動(dòng)法國葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。 當(dāng)然，法國的氣候和地理環(huán)境，適宜葡萄的生長。每年從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國處于喜悅的葡萄收獲期，人們在此期間都沉湎于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。

       二、佳釀天成的尤物 “紅酒，是一種典雅而又挑剔的藝術(shù)。頂級紅酒不但對葡萄本身的品質(zhì)要求極為嚴(yán)格，而且對產(chǎn)地當(dāng)年的水土、氣候、溫度濕度等自然因素也有著近乎苛刻的要求……”法國波爾多地區(qū)著名評酒師帕特里斯這樣說。 在高級的法國餐廳里，鵝鴨肝是最常見的菜肴，烤成醬的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此時(shí)，溫文爾雅的侍酒師常常向客人們推薦貴腐酒或冰酒作為佐餐酒款。 貴腐酒與冰酒，這是兩支頂級的瓊漿玉液。一支是被干熱陽光賜予了腐而不朽的尊貴靈魂，另一支則被天寒地凍的極地環(huán)境催生出如香水般的誘人芬芳。它們的香甜，無不仰賴自然的巧妙天成。 貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多。攤開地圖看，生產(chǎn)甜酒的幾個(gè)區(qū)：索甸、巴薩克、卡狄亞克、圣十字山都位于吉龍德河和西龍河的交匯處。當(dāng)西龍河從藍(lán)德地區(qū)帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時(shí)，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產(chǎn)生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的采收季節(jié)，這股濕氣多半在午前就因陽光蒸發(fā)而消散，午后的陽光則恣意地照在大地上，干燥的光熱將已經(jīng)過熟葡萄里的水分一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā)掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關(guān)鍵所在。 所謂貴腐，就是將成熟的葡萄繼續(xù)留在藤上，讓霉菌寄生的葡萄干縮的現(xiàn)象。由于午前的濕氣非常適合一種寄生在葡萄上的霉菌生長。當(dāng)千絲萬縷的菌絲穿過果皮，深入果肉，將葡萄鉆穿成像海綿一樣的鏤空果粒，而午后干熱的陽光正好抑制霉菌的過度生長，造成葡萄的腐爛，同時(shí)讓果肉水分蒸逸出去，逐漸干縮脫水成半干葡萄。正是這個(gè)特殊的天然環(huán)境所形成的巧妙平衡，賦予了甜酒的貴腐靈魂。 相對于貴腐酒，細(xì)致優(yōu)雅的冰酒則是在極為艱苦的極地環(huán)境下誕生的，德國、加拿大和奧地利三大產(chǎn)國，均是冬季冰天雪地，其它季節(jié)卻又需要足夠溫暖的地帶。這樣的氣候就是為了在采收時(shí)，將已經(jīng)干縮的葡萄中僅存的水分也凍結(jié)成冰，從而榨出來的汁液量少粘稠，不但甜度濃厚，香味酸度也極度濃縮，糖分能夠達(dá)到每公升225克以上。 紅酒是天成之物。在美國生產(chǎn)的和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒，味道卻可能完全不同。即使在同一個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)，同樣的葡萄品種，由于自然條件的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上都有著很大的差異。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明不僅僅是品牌，還要注清楚產(chǎn)地、年份、葡萄品種等。

       三、細(xì)品慢啜的藝術(shù) 美國作家威廉·楊格說：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已;一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了?dòng)物的生命。”正是因?yàn)榧t酒是有生命的藝術(shù)品，因此才需要人用心去體會。 說到品味紅酒，中國酒類流通協(xié)會理事楊衛(wèi)東順手從藏酒架上取出一瓶路易2000，“紅酒是一件藝術(shù)品，講究觀色、聞香、品味。有經(jīng)驗(yàn)的評酒師能從色澤上判斷出酒的新鮮度。紅葡萄酒的顏色豐富多彩，具有多變性和多樣性。不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒，顏色有所差異。一般巔峰狀態(tài)的紅酒擁有最豐富的天然葡萄紅;年代較遠(yuǎn)的紅酒會呈現(xiàn)棕啡色，透明度越高越健康。” 記者了解到，在國內(nèi)人們喝紅酒往往忽略一個(gè)重要步驟——醒酒。剛開啟的紅酒往往含有酸、澀、薄等缺點(diǎn)，不易立即飲用，此時(shí)應(yīng)將紅酒放在寬敞的“醒酒器”，靜置一段時(shí)間，讓其與空氣充分接觸，把紅酒中的雜味去除，使其味道更加純正。

      一般來說，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長的時(shí)間。但要注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，喝之無味。 有人說：“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考”。紅酒是需要用心細(xì)細(xì)品味的藝術(shù)。充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口在口腔里充分回旋，讓舌頭的各部位不停觸摸紅酒，會發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感，吞下后才能回味無窮。這樣方可體會到紅酒的真正魅力。而中國的白酒性烈、燒喉，因此喝白酒時(shí)往往一干而盡，但以同樣的方法喝紅酒卻難解其味。

      紅酒的神奇，是因?yàn)樗柡缩r活的生命原汁、蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵、綿延了高貴的文化積累。品著紅酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境。當(dāng)你拿起郁金香杯子細(xì)細(xì)把玩，輕輕搖曳，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，凝脂般透出迷人的光澤;屏住呼吸湊上去舒張肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再輕輕地啜上一小口含在嘴里，讓細(xì)膩滑爽的甘露在唇齒和舌間顛來蕩去，細(xì)細(xì)地感受那層出不窮的滋味，我們方能體會到紅酒是一首浪漫的詩，在生命里輕柔地燃燒……

      四、不斷升值的古董 和古董一樣，收藏頂級葡萄酒不僅是品位的象征，還能帶來不斷增值的財(cái)富。葡萄酒被稱為“液體資產(chǎn)”，葡萄酒收藏在國外已具有相當(dāng)長的歷史，根據(jù)法國波爾多地區(qū)提供的數(shù)據(jù)顯示，如果投資法國波爾多地區(qū)的10種葡萄酒，過去3年的回報(bào)率為150%，5年回報(bào)率為350%，10年回報(bào)率為500%，大大超過同期道瓊斯和標(biāo)準(zhǔn)普爾指數(shù)成分股的增值速度。如在1986年以37.50美元購買一瓶法國波爾多五大頂級酒莊之一木桐酒莊1982年份的葡萄酒，現(xiàn)在的價(jià)值已超過500美元。

      紅酒增值分為“自然增值”與“市場增值”兩個(gè)部分，前者指波爾多等知名產(chǎn)地的紅酒價(jià)值每年都會有6%～15%的穩(wěn)步增長，而后者則與股票類似，部分紅酒在供求關(guān)系變化與市場“炒作”下會身價(jià)倍增。 所謂的投資級葡萄酒是指可以長期陳年并隨時(shí)間延長而增值的葡萄酒。大多數(shù)葡萄酒沒有陳年潛力，一般須在上市后兩三年內(nèi)飲用。從葡萄酒收藏史來看，僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。傳統(tǒng)上，提到投資級葡萄，便是波爾多頂級紅酒、頂級甜白酒和波特酒。 一般而言，衡量一瓶紅酒的收藏價(jià)值，產(chǎn)地、年份是必不可少，而等級、酒莊甚至于“證書”也都很重要。就產(chǎn)地而言，一般還是比較認(rèn)同法國產(chǎn)的葡萄酒。全球每年會評出30款左右的名葡萄酒，其中，有80%就產(chǎn)自法國。而法國的名酒又大多出自五大名莊。

      一些上世紀(jì)90年代法國一等酒莊"拉圖"、"瑪哥"、"帕萃斯"等生產(chǎn)的頂級葡萄酒，目前收益率已達(dá)100%。此外，美國加州的光榮和澳洲的奔富也極具收藏價(jià)值。 同一品牌名酒，其收藏價(jià)值很大程度取決于其出產(chǎn)年份。但這并不等于說，兩種同品牌的酒時(shí)間越長的就越有收藏價(jià)值，由于紅酒的特殊釀造工藝，還要參考其出產(chǎn)年份時(shí)該產(chǎn)地的氣候、產(chǎn)量等因素。 收藏紅酒的另一重要指標(biāo)就是“證書”了。目前，世界上公認(rèn)的葡萄酒鑒賞權(quán)威是美國《紅酒觀察家》、英國《濾酒器》，以及美國人羅伯特·帕克的“印章說明”，是所謂“頂級紅酒”的“世界認(rèn)證”。他說買什么牌子的紅酒，投資者與收藏家就會瘋狂地跟隨。有紅酒商人打比方：帕克在國際葡萄酒業(yè)的地位，就像格林斯潘在華爾街股市的地位一樣。 英國人熱衷于收藏紅酒是有傳統(tǒng)的，在他們眼里收藏紅酒是文化與投資的完美結(jié)合。

      葡萄酒琥珀般的顏色和林林總總、造型別致的酒瓶不但讓懂得品味的英國人賞心悅目，還能夠令他們的資產(chǎn)保值升值。在英國的許多酒店里，紅酒不但標(biāo)著現(xiàn)在的價(jià)格，還同時(shí)標(biāo)有專家預(yù)測出來的升值趨勢。如瑪古紅酒2002年每瓶70英鎊，預(yù)計(jì)2008年可能升至130英鎊，2013年預(yù)計(jì)升到200英鎊，每年凈升值11.3%。 法國人常說“上帝賜予葡萄，我們用心智把它變成人間佳釀?！闭?yàn)榧t酒是用心智釀成的，因此在西方鑒賞紅酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉，收藏紅酒更被視為一種高雅而細(xì)致的情趣。 一瓶頂級紅酒，意味著葡萄的品種、產(chǎn)地、土壤、陽光、采摘時(shí)間、釀酒技術(shù)等的完美結(jié)合。一件珍藏的古董，反映著主人的文化、修養(yǎng)以及藝術(shù)品味。楊衛(wèi)東說：在繁忙的工作之余和朋友們把酒共話，靜靜地將一杯紅酒端在手上，不是追趕時(shí)髦的庸俗，更不是附庸風(fēng)雅的做作，看看周圍，美酒在飄，時(shí)尚在變，像收藏古董一樣收藏這些有生命的紅酒……

      紅酒不僅僅是一件收藏品，它更加應(yīng)該有自己的使命，它給人類帶了許多好處，對于女人而言一瓶好的紅酒勝過一套護(hù)膚品。因此會受到很多女性的青睞，紅酒可以讓女人的青春容顏永駐。它是具有多種營養(yǎng)的高級飲料，適度飲用紅酒能直接對人體的生理機(jī)能起到很好的調(diào)節(jié)作用。然而好的收藏方法能讓紅酒含有的營養(yǎng)價(jià)值更高，用心收藏會帶來好的收獲。