喜歡喝葡萄酒的朋友都知道有一些葡萄酒其實(shí)是可以收藏的，也就是說對于這些葡萄酒越老酒越好，但不是對于所有的葡萄酒。那么你知不知道其實(shí)對于某些葡萄藤來說，也是越老越好的，也許有人會說葡萄藤不是越老葡萄越少嗎？那么葡萄老藤還有什么作用呢？
在葡萄酒業(yè)中，一般將葡萄藤年齡35年以上的，稱為老藤。人們總是滿懷敬畏地強(qiáng)調(diào)“老藤”葡萄釀的葡萄酒。酒標(biāo)上帶著“老藤”的字樣往往能賣個好價錢——老藤珍貴，百年老藤的存世量更是鳳毛麟角。南澳洲巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒協(xié)會規(guī)定：樹齡35年可稱為老藤，70年稱為幸存老藤，100年稱為百年老藤，125年以上稱為始祖老藤。
有人稱老藤葡萄酒是歲月濃縮的精華，時間與佳釀的交合點(diǎn)—老藤葡萄酒。
無可否認(rèn)，樹齡的大小跟葡萄酒的質(zhì)量有著很直接的關(guān)系，樹齡越大的葡萄樹，產(chǎn)出的葡萄質(zhì)量就越高，也就是說葡萄酒質(zhì)量也相對較好。因為樹齡越大的葡萄樹，它的根系也就越發(fā)達(dá)，能從地下吸收到更多的微量物質(zhì)。
法國“老藤”的代表Domaine Du Vieux Chateau的Chablis葡萄酒便是由近百年的老藤釀制而成，并在酒標(biāo)上標(biāo)出老藤字樣。但是，其心態(tài)和目的絕對與炒作無關(guān)，它體現(xiàn)的是莊主對自己老藤葡萄酒品質(zhì)的肯定、信賴，為的是彰顯其個性。
老藤葡萄酒的酒標(biāo)
老藤葡萄酒在酒標(biāo)上常以Vieilles Vignes(法語)、Alte Reben(德文)、Vinas Viejas(西班牙語)和Old Vines(英文)標(biāo)示。通常情況下，葡萄藤的壽命可長達(dá)80年以上，而過了30年以后，葡萄的產(chǎn)量便會慢慢開始減少，但果實(shí)的濃度卻相對提高。如此一來，用老藤葡萄果實(shí)釀出來的酒會呈現(xiàn)更復(fù)雜細(xì)致的香氣，而其口感也更加香醇。
老藤在不同的國家，定義是不同的，甚至還會因酒莊而異。任何一家莊園都可以把他們的葡萄樹叫做老藤。也正因此，可能有些酒莊的老藤已經(jīng)80歲了，但也有些莊園的老藤只有20歲。所以“Vieilles Vignes”如果出現(xiàn)在酒標(biāo)上，只能定義為由該酒莊最老的樹藤釀造的葡萄酒。作為消費(fèi)者來說，并不是酒標(biāo)上標(biāo)注“老藤”這個酒就非常好，還得根據(jù)酒莊的規(guī)模大小和酒莊的信譽(yù)度以及知名度來判定。如果酒莊是一個大型酒廠，它老藤釀的產(chǎn)量是少了，但是，如果這個酒莊是以大型酒廠為目標(biāo)的話，這個老藤釀的質(zhì)量恐怕也不會很好。反而要是由當(dāng)?shù)乇容^知名且比較小的酒莊，那么它的老藤釀相對來說就會比較珍貴，酒體會比較復(fù)雜而且陳釀時間更長，也更有陳年的價值。
老藤彌香
像法國這樣擁有千年種植經(jīng)驗的國家，由于19世紀(jì)末期席卷全歐洲的根瘤蚜蟲害，僅留下屈指可數(shù)的百年老藤。而新世界國家則沒有遭受毀滅性的侵染，所以很多被精心呵護(hù)的健康葡萄藤逐漸進(jìn)入耄耋之年，甚至安然度過百年歲月。在美國，老藤一般都會是仙粉黛(Zinfandel)；在澳大利亞的Barossa Valley同樣擁有許多百年老藤的葡萄園，可查到的現(xiàn)存最老的Shiraz可以確認(rèn)是在1843年種植的，目前仍健康地生存在澳洲倫美酒莊；現(xiàn)存最古老的赤霞珠葡萄老藤是在Barossa Valley的奔富酒莊，面積10英畝的奔富卡琳娜葡萄Block42，源于1888年。
用老藤葡萄為原料的葡萄酒通常并沒有什么標(biāo)志性的香氣或口感，所以很難從品嘗的角度分辨出來。不過，同產(chǎn)區(qū)、同品種的對照品嘗有時能出現(xiàn)非常明顯的差異。由于植株產(chǎn)量極低、釀造工藝精細(xì)，老藤的葡萄酒能展現(xiàn)出非常平衡的口感，香氣復(fù)雜而濃郁。隨著歲月的洗練，這一優(yōu)勢會愈發(fā)明顯。不過也有釀酒師相信，葡萄藤開始長出果實(shí)的第一年或是第二年，能夠出產(chǎn)質(zhì)量最好的葡萄，因為在這個階段，葡萄藤的產(chǎn)量非常低，自然風(fēng)味濃郁。在1976年巴黎葡萄酒品嘗比賽上，擊敗波爾多名莊的鹿躍酒窖S.L.V(Stag’s Leap Wine Cellar S.L.V)葡萄酒正是這個酒莊的第一個年份。
通常來說，大部分葡萄藤的產(chǎn)量會從30年后開始下降，而過了50年，產(chǎn)量就會降到很低的水平，不適合作為量產(chǎn)葡萄酒的原料。地面下的根系會隨著葡萄藤年齡的增長而變得不同：第一階段的成長期是從栽種到第七或第十年間，葡萄根會在土壤中擴(kuò)散，在貧瘠的土壤中這一過程的時間會更長；隨后的成年期，根系的變化不大；到了衰老階段，由于外部因素的變化，根系甚至?xí)霈F(xiàn)萎縮的現(xiàn)象。
在很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，“老藤”并沒有一個官方或是法定的標(biāo)準(zhǔn)，而在澳大利亞的巴羅薩地區(qū)，葡萄酒協(xié)會制定的《巴羅薩老藤憲章》規(guī)定：樹齡35年，可稱“老藤”(Barossa Old Vine)；樹齡70年，可稱“幸存老藤”(Barossa Survivor Vine)；樹齡100年，可稱“世紀(jì)老藤”(Barossa
Centurion Vine)；樹齡125年，可稱“始祖老藤”(Barossa Ancestor Vine)。
老藤葡萄樹承載著酒園的歷史
老藤葡萄酒對土壤和品種的要求
每個葡萄品種，老藤的年齡都是不一樣的。即便是120歲的樹藤也還是可以釀酒的，只是產(chǎn)量越來越少，葡萄也越來越小了，但葡萄的濃度和復(fù)雜度卻是越來越高的。
老藤越老，它對土壤的要求也越高，土壤中含礦物石自然也越多，因為一定要保證它完整的透氣性。另外，濕度過高的產(chǎn)區(qū)老藤比較少，所以在波爾多，它的老藤是比較少的，因為它的濕度是比較高的。但是在朗格多克，它的土壤以礦石巖為主，根插入得比較深，哪怕是在干旱的年份，老藤也不怕，因為它的根已經(jīng)插入土壤很多米以下，可以吸收充足的水分。所以，老藤的土壤一定是很松懈的，土不能太多，如果土太多的話，根部的濕度就比較大，根部就容易發(fā)霉，根部一壞的話，基本上這個老藤也就不能成活了。像羅訥河谷的教皇新堡產(chǎn)區(qū)還有尼姆丘法定產(chǎn)區(qū)，它們的土壤往地下三四十米都是大的鵝卵石，這些產(chǎn)區(qū)的歌海娜老藤都是非常壯觀的，好一點(diǎn)的老藤都是100年以上的。當(dāng)然，老藤的剪枝也不能越老就讓它產(chǎn)的葡萄越多，這樣會使它上面的枝藤更加復(fù)雜，所以一般都是“T字形剪枝法”，也就是“燭臺剪枝法”。
這就是一些葡萄老藤的作用，其實(shí)葡萄老藤并不容易培養(yǎng)特別是需要經(jīng)過很多年才行，所以一株好的葡萄老藤并不容易得到，如果你有這種葡萄老藤應(yīng)該好好珍惜，這種葡萄老藤釀造出來的葡萄酒也是相當(dāng)好，所以希望好好好珍惜這些葡萄藤。
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