影響葡萄酒陳年的因素分析你了解嗎？

2018-04-11 11:17

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如果一瓶三年的葡萄酒和一瓶五年的葡萄酒讓你選擇，我相信大部分人都會(huì)選擇五年的葡萄酒，這就是陳年的誘惑。其實(shí)并非所有的酒陳年越久越好，那么問題來了，哪些葡萄酒適宜陳年？影響葡萄酒陳年的因素有哪些？

單寧：紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。一般來講，單寧重的酒耐陳年，當(dāng)然要看這單寧是不是將來能成熟。雖然紅葡萄酒在年輕的時(shí)候單寧給人的感覺是澀，但是即使是辛澀也能幫助判斷品質(zhì)。如果單寧澀重得發(fā)苦通常并不是優(yōu)質(zhì)酒的特點(diǎn)，如波爾多，澀重而不苦那也意味著可陳數(shù)年。此外看單寧的質(zhì)感是粗糙還是細(xì)膩，如果我們的觸覺感覺像碰到沙子就粗糙了，如果絲綢、絲絨一般的單寧那是好的單寧。

酸度：酸度高低也決定陳年的時(shí)間。如果是紅葡萄酒，除了單寧也是要看酒的酸度的。一般來說，溫暖的產(chǎn)區(qū)酸少;而稍微涼爽一點(diǎn)的地方酸多。比如說波爾多紅酒的自然酸度就高于澳大利亞的紅酒。在里奧哈，上里奧哈要比下里奧哈的葡萄的酸度高。當(dāng)然，雖然涼爽的地方紅葡萄酒的酸度高，但這些地方種有些葡萄是不能成熟的。比如德國、奧地利，如果種植赤霞珠則難成熟。對于白葡萄酒來講，酸度是陳年的決定性因素。通常耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的。

酒體：酒在我們的口腔內(nèi)活動(dòng)，我們的觸覺能感覺到酒體的厚薄。通常酒體厚重一定是比酒體輕薄的要耐陳年。太薄的酒基本不具備陳年潛質(zhì)，如薄若萊新酒。

酒精含量：以前對于舊世界的葡萄酒，如果酒精含量超過12度通常被認(rèn)為具有陳年潛質(zhì)，然而現(xiàn)今隨著氣候變暖酒精度也變高了，特別是新世界的葡萄酒。這雖然不是決定性的因素，但酒精度低于12度的酒基本上無陳年潛質(zhì)可言。

通過上面的介紹，相信你已經(jīng)了解了影響葡萄酒陳年的因素了吧！中國的白酒是應(yīng)征了那句老話“姜還是老的辣”，確實(shí)，白酒放越久味道越好，但葡萄酒卻不是這個(gè)理，一般葡萄酒都有它的最佳適飲期，在這個(gè)期間飲葡萄酒口感是最好的。

(責(zé)任編輯：葡萄酒網(wǎng))

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