不知道你是有沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)別人在喝葡萄酒之前都喜歡拿酒起來(lái)看一下然后再聞一下，不懂的人或許會(huì)說(shuō)：這人怎么那么裝逼。但是懂得葡萄酒的人應(yīng)該都知道這樣做其實(shí)是為了聞葡萄酒的香味和觀察他的顏色，這是品嘗葡萄酒的一個(gè)重要步驟。
在喝下葡萄酒之前，或許你的眼睛是最先看到葡萄酒誘人顏色的，但只要拿起一杯葡萄酒，輕輕嗅一下，保管你會(huì)被葡萄酒的氣味所征服。如果你再加上一些技巧，比較輕輕晃動(dòng)杯中的葡萄酒，最大限度的讓香氣上升到鼻孔，你一定會(huì)沉醉到這些美味的氣味中。這就是聞葡萄酒的一個(gè)過(guò)程，但這絕不是聞葡萄酒香氣的全部。
一般人看來(lái)，酒里所有的鳥(niǎo)語(yǔ)花香是全憑鼻子、全靠嗅覺(jué)傳遞給我們的。嘴里的主角是味道、口感、單寧、結(jié)構(gòu)……事實(shí)上，氣味的傳遞也要借助我們的嘴來(lái)幫忙。我們姑且把這個(gè)叫做“口腔嗅覺(jué)”，這看似不起眼的事情，甚至有些荒唐多余，但每當(dāng)你感冒的時(shí)候有人請(qǐng)喝酒，特別是好的葡萄酒的時(shí)候，你總會(huì)半推半就、欲罷不能，不想把好酒當(dāng)醬油喝下去，盡管你知道還能品出單寧、結(jié)構(gòu)等等，可見(jiàn)你把酒的香氣看得有多重。
周星馳曾經(jīng)在《大內(nèi)密探零零發(fā)》里面講過(guò)，分布在人類口腔中的味蕾能分辨出五種基本味道，那就是甜、酸、咸、苦，還有一種被日本人稱作Umami的味道，很難準(zhǔn)確形容出這到底是什么味道，只能說(shuō)它近似于肉味(本質(zhì)上是谷氨酸這種化學(xué)物質(zhì)的味道)，可以說(shuō)舌頭是很弱智的;而嗅覺(jué)能辨別出1萬(wàn)種以上的氣味，換句話說(shuō)，鼻子可以比嘴多享受或是遭罪兩千多倍。
上帝是公平的，酒香，任何東西的香氣怎么能讓鼻子獨(dú)享。所有的人都知道，人顱腔內(nèi)的清竅、濁竅都是相通的。所以，口腔中的氣味自然會(huì)順著后顎縈繞進(jìn)鼻腔之中，而且會(huì)更直接、更生猛地刺激你的大腦，有時(shí)候可能需要你調(diào)動(dòng)一下口腔肌肉和骨骼往上送一下，一口好酒在喉，在讓它繼續(xù)下沉進(jìn)胃之前，你又有了一次機(jī)會(huì)去領(lǐng)略它的魅力，但遺憾的是，絕大多數(shù)人只顧得讓酒液在口腔里打轉(zhuǎn)，然后體驗(yàn)液體絲綢在口腔里消失前的順滑，或者執(zhí)著于單寧的力道和質(zhì)感，而忽略了這頗為驚艷的最后一嗅，這就是丟了葡萄撿芝麻。就拿我寫此文之前隨機(jī)喝的一瓶意大利皮埃蒙特的內(nèi)比奧羅葡萄酒來(lái)說(shuō)，我用鼻子聞的香氣和用“口腔嗅覺(jué)”感受到的香氣絕然不同。前者是在各種Tasting Notes里都能見(jiàn)到的字眼，黑色水果、蜜餞、泥土香……不出所料，還有內(nèi)比奧羅最經(jīng)典的柏油味。足夠讓人沉醉，可以小富即安，把它喝下去就好了，真的過(guò)癮了嗎?不覺(jué)得好像少了什么嗎?其實(shí)比囫圇吞棗也好不到哪去。
試試含上一口，味蕾攪動(dòng)著水果的甜味、柔和的果酸和淡淡的苦澀，慢慢感受從舌根升騰起的那股清風(fēng)般的氣息，滋潤(rùn)著鼻腔，你發(fā)現(xiàn)了類似剛剛盛開(kāi)的紫羅蘭花香，這是內(nèi)比奧羅另一大不可錯(cuò)過(guò)的特色味道，單靠鼻子絲毫都覺(jué)察不出來(lái)。再開(kāi)其他的葡萄酒試試，情況也是類似。
在你品嘗葡萄酒的時(shí)候，你也可以這樣品嘗葡萄酒，一瓶好的葡萄酒不應(yīng)該是通過(guò)囫圇吞棗的方式進(jìn)入你的肚子的，正如醫(yī)生看病人一樣需要通過(guò)望聞問(wèn)切才能真正的病因，其實(shí)品嘗葡萄酒也是一樣的，這樣才能真正品嘗到葡萄酒。
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