在一些大型的酒會或者派對上，常常會聽到一些專業(yè)人士在品嘗葡萄酒的時候會說到單寧這個詞，很多小白酒友可能并不知道單寧是什么鬼？單寧又從哪里來？這些疑問，下面小編來給你答案。
1. 單寧從何而來？
簡單來說，單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)。單寧在自然界普遍存在，許多植物都含有單寧，例如茶葉、橡木等。而在葡萄酒中，單寧則有以下兩大來源：
葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗：紅葡萄酒在釀造過程中是要保留葡萄皮發(fā)酵，所以紅葡萄酒中的單寧一般由葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗等產(chǎn)生；
橡木桶：橡木中存在著豐富的單寧，葡萄酒在橡木桶中陳年時也會汲取橡木內(nèi)的單寧。
這兩種單寧的來源在化學結(jié)構(gòu)上也會有所差別，由葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗浸入的單寧是“縮合單寧”，而從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
2. 單寧的作用
單寧不足的葡萄酒往往發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。所以單寧被稱作“葡萄酒的靈魂”，主要有以下三個作用：
建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；
有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；
和酒液中其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。
3. 單寧越高，葡萄酒越好喝？
單寧對于增添葡萄酒的復雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L一段時間，如赤霞珠、內(nèi)比奧羅和丹魄等葡萄品種。
不過，這并不意味著葡萄酒的單寧越高越好。由于單寧會讓葡萄酒入口后感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，假如單寧含量太高，會給口腔（上顎）帶來不太愉快的感受。
所以說，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比。一杯好的葡萄酒，是酒精、酸度以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。
4. 單寧導致頭痛？
有人會說葡萄酒的單寧會導致喝完紅酒后頭痛，這個說法并沒有科學依據(jù)。自然界中的許多植物都含有豐富的單寧，如茶葉。喝紅酒會頭痛的人群在喝茶的時候并不一定會出現(xiàn)頭痛的癥狀。因此，這個說法未必正確。
5. 單寧有益健康？
單寧還有另外一個關(guān)鍵的作用：抗氧化。單寧可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。
除了對葡萄酒有保護作用之外，單寧對于人體來說也有許多健康益處。
有關(guān)醫(yī)學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出“現(xiàn)代人十大健康食品”，紅葡萄酒位列其中?！稌r代》周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”
6. 高單寧的紅酒該如何搭配？
如果想要一款單寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那么可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。單寧可以化解此類食物的油膩，并且使其迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。
牛排是個理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什么有“牛排配紅酒”這句名言的原因。此外，Cheese和奶油也是搭配高單寧葡萄酒的不錯選擇哦。
以上就是關(guān)于單寧的相關(guān)介紹了，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>
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