對(duì)于酒的釀造，每個(gè)國(guó)家都有不同的制造方法，釀造出來(lái)得味道也有所不同，其中數(shù)猶太的釀酒方法最為特別，那么猶太人是如何釀酒的呢？今天小編就來(lái)帶大家一起認(rèn)識(shí)一下。
事實(shí)上，絕大多數(shù)以色列葡萄酒都屬于寇修葡萄酒，這是一類需要按照猶太法律要求嚴(yán)格生產(chǎn)的葡萄酒?？苄?Kosher)一詞來(lái)源于Kashrut，在希伯來(lái)語(yǔ)中有“合適”、“正確”，“清潔”的意思。對(duì)于有信仰的猶太人來(lái)說(shuō)，食物和葡萄酒都要求是Kosher的。根據(jù)猶太正統(tǒng)教義，寇修葡萄酒在釀造的全部過(guò)程必須由專門的拉比(猶太教中的長(zhǎng)老)監(jiān)督。所有寇修葡萄酒的酒標(biāo)上都有“K”或“Kosher”的標(biāo)志，也會(huì)有監(jiān)督整個(gè)過(guò)程的拉比簽名。
以色列葡萄酒的歷史
在葡萄酒產(chǎn)區(qū)分類上，以色列被列入新世界國(guó)家，可它的釀造歷史卻始于圣經(jīng)時(shí)代。以色列氣候溫暖，所產(chǎn)葡萄酒的糖分較高，釀出的酒濃郁甘甜，雖然質(zhì)量不佳，卻非常符合以色列人的口感。后來(lái)，為了出口葡萄酒，提高酒的質(zhì)量，酒商們經(jīng)常向酒中加入蜜糖、胡椒、漿果等，使其口感變得飽滿，可這樣的高甜度幾乎讓所有人都受不了。在羅馬人統(tǒng)治時(shí)期，許多葡萄園被毀，以色列釀酒業(yè)遭到了極大的打擊，到了穆斯林統(tǒng)治時(shí)，葡萄酒被全面禁止，長(zhǎng)達(dá)1200年。以色列近代釀酒業(yè)的發(fā)展起源于19世紀(jì)晚期，釀酒所用的葡萄也并不是如今的歐亞種葡萄，但釀出的酒仍然像兩千年前那樣甜潤(rùn)。傳說(shuō)1875年，英國(guó)首相狄斯雷利曾獲得一瓶以色列紅酒，喝了幾口之后說(shuō)：“這不像是葡萄酒，倒像醫(yī)生開(kāi)的那些治咳嗽的藥物?！币灿歇q太人自己評(píng)價(jià)說(shuō)：“這些酒甚至可以用刀來(lái)切割了。”直到上世紀(jì)70年代，以色列葡萄酒才終于擺脫了劣質(zhì)酒的形象，漸漸走上了國(guó)際舞臺(tái)。酒評(píng)人OzClarke曾說(shuō)不少以色列紅、白葡萄酒的質(zhì)量可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充滿果味和口感平衡的酒更可以與法國(guó)知名酒莊的出品一較高下?？苄奁咸丫频囊笠氆@得寇修認(rèn)證，葡萄酒和食物必須嚴(yán)格遵守猶太教當(dāng)局設(shè)立的種種規(guī)定。哪些食物可以隨便吃，哪些食物堅(jiān)決不能吃，還有哪些食物得分情況吃……這些都有詳細(xì)的記載和規(guī)定。對(duì)于看起來(lái)完全“素食”的葡萄酒，
猶太當(dāng)局也有詳細(xì)的規(guī)定：
1、剛種下的葡萄必須在栽種四年后才可用于釀酒。
2、葡萄園中不允許有其余水果和蔬菜的種植。
3、葡萄園每隔七年需要休耕，所有與土地有關(guān)的農(nóng)業(yè)活動(dòng)需停止。
4、釀酒時(shí)必須使用Kosher的工具和設(shè)施，所有設(shè)備需清洗干凈。
5、任何人都可以采摘葡萄，但葡萄一旦進(jìn)入酒廠后，沙比的監(jiān)督工作就要開(kāi)始了，不允許非猶太信仰的人接觸到葡萄酒。
6、為了保證葡萄酒的純凈，任何與動(dòng)物或乳制品有關(guān)的產(chǎn)品都禁止與酒接觸，比如酪蛋白、明膠等。
7、任何人都可以參與到葡萄酒裝瓶過(guò)程中，但未封口的葡萄酒不得被非猶太信仰的人觸碰，否則需要將葡萄酒進(jìn)行蒸煮。雖然會(huì)影響酒的口感，但只有這樣才能保證酒的“潔凈”。
事實(shí)上，寇修葡萄酒不只是以色列的特有，有猶太人的地方就有寇修葡萄酒。但在其余國(guó)家，對(duì)于Kosher的認(rèn)證也沒(méi)有那么苛刻了，只要是在拉比的監(jiān)督下，并且不使用動(dòng)物副產(chǎn)品即可授予Kosher認(rèn)證，著名香檳廠LaurentPierre，圣埃美隆一級(jí)莊ChateauLaGaffeliere都有寇修酒的釀造。至于這類特殊的寇修酒與普通葡萄酒在口感上有什么區(qū)別，還需要大家自己親自嘗一嘗才可知曉。
每個(gè)國(guó)家對(duì)于釀酒都會(huì)有不同的做法，由于每個(gè)地方的制作方式以及地環(huán)境不一樣，手釀造出來(lái)的味道也會(huì)有所不同，希望大家在選擇葡萄酒的時(shí)候一定要選擇合適自己飲用的哦。
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