不管是在外吃飯還是在家里飲用葡萄酒的時候，有時候我們都可以看到在喝葡萄酒之前是要冰鎮(zhèn)一下，那么為什么喝葡萄酒之前需要冰鎮(zhèn)呢？是否所有的葡萄酒都是要冰鎮(zhèn)這種做法，今天小編就來為大家講解一下。

　　科學(xué)研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知不同，例如，當(dāng)溫度升高后，味蕾對甜度的感知會更為靈敏，葡萄酒就會嘗起來更甜，但它的糖分含量是沒有變化的。對比品嘗一瓶經(jīng)過橡木處理的白葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)在室溫下，它的口感和酸度會比較松弛，甜度更為突出;而經(jīng)過冰箱冰鎮(zhèn)之后，它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結(jié)構(gòu)感，更能給人帶來愉悅感。總的來說，對白葡萄酒進行冰鎮(zhèn)，主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結(jié)構(gòu)感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，可能也會變得可以讓人接受。

　　當(dāng)然，如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第(Burgundy)或阿爾薩斯(Alsace)白葡萄酒被過度冰鎮(zhèn)了，品嘗時也很可能會錯失一些風(fēng)味。同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但變化最明顯的是單寧而不是甜度。當(dāng)你將一瓶紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后，它會給人以更強烈的單寧感和結(jié)構(gòu)感，但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮(zhèn)后香氣也會喪失表現(xiàn)力，失去應(yīng)有的迷人芳香。因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個不錯的選擇。然而，如果紅葡萄酒溫度過高，酒中的單寧則會表現(xiàn)得不那么明顯，但酒精感卻會更加顯著，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味。另外，“紅葡萄酒都能在室溫下飲用”這一說法也存在爭議。

　　寒冷的冬天，很多地方的室溫都在10℃以下，這時如果在室溫下飲用紅葡萄酒，很有可能就會因為溫度過低而無法給人帶來應(yīng)有的樂趣。而在炎熱的夏天，紅葡萄酒有可能因為過熱而無法表現(xiàn)出正常狀態(tài)，此時，我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮(zhèn)一會兒。另外，博若萊(Beaujolais)和盧瓦爾河谷(LoireValley)等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮(zhèn)中獲益。

　　通過以上資料，我們可以知道有一些葡萄酒通過冰鎮(zhèn)之后可以釋放出更好的口感，會讓喝下去的人感受到更多的快感，但是并不是所有的葡萄酒都需要冰鎮(zhèn)。