猶太的葡萄酒是非常的具有特色的，除了極具特色之外而且也是屬于小眾品牌，那么猶太的葡萄酒是怎么釀制的呢？相信大家都非常好奇，今天我們就一起來看一下。
“作為一個小眾且極具特色的葡萄酒產(chǎn)國，如今，以色列的葡萄酒越來越多的出現(xiàn)在大家的視野中?？勺屑毾胂?，在這樣一個宗教信仰的國度，猶太人能喝酒嗎?他們又是怎樣釀酒的呢?”事實上，絕大多數(shù)以色列葡萄酒都屬于寇修葡萄酒，這是一類需要按照猶太法律要求嚴格生產(chǎn)的葡萄酒?？苄?Kosher)一詞來源于Kashrut，在希伯來語中有“合適”、“正確”，“清潔”的意思。對于有信仰的猶太人來說，食物和葡萄酒都要求是Kosher的。根據(jù)猶太正統(tǒng)教義，寇修葡萄酒在釀造的全部過程必須由專門的拉比(猶太教中的長老)監(jiān)督。所有寇修葡萄酒的酒標上都有“K”或“Kosher”的標志，也會有監(jiān)督整個過程的拉比簽名。
以色列葡萄酒的歷史在葡萄酒產(chǎn)區(qū)分類上，以色列被列入新世界國家，可它的釀造歷史卻始于圣經(jīng)時代。以色列氣候溫暖，所產(chǎn)葡萄酒的糖分較高，釀出的酒濃郁甘甜，雖然質量不佳，卻非常符合以色列人的口感。后來，為了出口葡萄酒，提高酒的質量，酒商們經(jīng)常向酒中加入蜜糖、胡椒、漿果等，使其口感變得飽滿，可這樣的高甜度幾乎讓所有人都受不了。
在羅馬人統(tǒng)治時期，許多葡萄園被毀，以色列釀酒業(yè)遭到了極大的打擊，到了穆斯林統(tǒng)治時，葡萄酒被全面禁止，長達1200年。以色列近代釀酒業(yè)的發(fā)展起源于19世紀晚期，釀酒所用的葡萄也并不是如今的歐亞種葡萄，但釀出的酒仍然像兩千年前那樣甜潤。傳說1875年，英國首相狄斯雷利曾獲得一瓶以色列紅酒，喝了幾口之后說：“這不像是葡萄酒，倒像醫(yī)生開的那些治咳嗽的藥物。”也有猶太人自己評價說：“這些酒甚至可以用刀來切割了。”直到上世紀70年代，以色列葡萄酒才終于擺脫了劣質酒的形象，漸漸走上了國際舞臺。酒評人OzClarke曾說不少以色列紅、白葡萄酒的質量可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充滿果味和口感平衡的酒更可以與法國知名酒莊的出品一較高下?？苄奁咸丫频囊笠氆@得寇修認證，葡萄酒和食物必須嚴格遵守猶太教當局設立的種種規(guī)定。哪些食物可以隨便吃，哪些食物堅決不能吃，還有哪些食物得分情況吃……這些都有詳細的記載和規(guī)定。對于看起來完全“素食”的葡萄酒，猶太當局也有詳細的規(guī)定：
1、剛種下的葡萄必須在栽種四年后才可用于釀酒。
2、葡萄園中不允許有其余水果和蔬菜的種植。
3、葡萄園每隔七年需要休耕，所有與土地有關的農(nóng)業(yè)活動需停止。
4、釀酒時必須使用Kosher的工具和設施，所有設備需清洗干凈。
5、任何人都可以采摘葡萄，但葡萄一旦進入酒廠后，沙比的監(jiān)督工作就要開始了，不允許非猶太信仰的人接觸到葡萄酒。
6、為了保證葡萄酒的純凈，任何與動物或乳制品有關的產(chǎn)品都禁止與酒接觸，比如酪蛋白、明膠等。
7、任何人都可以參與到葡萄酒裝瓶過程中，但未封口的葡萄酒不得被非猶太信仰的人觸碰，否則需要將葡萄酒進行蒸煮。雖然會影響酒的口感，但只有這樣才能保證酒的“潔凈”。
事實上，寇修葡萄酒不只是以色列的特有，有猶太人的地方就有寇修葡萄酒。但在其余國家，對于Kosher的認證也沒有那么苛刻了，只要是在拉比的監(jiān)督下，并且不使用動物副產(chǎn)品即可授予Kosher認證，著名香檳廠LaurentPierre，圣埃美隆一級莊ChateauLaGaffeliere都有寇修酒的釀造。至于這類特殊的寇修酒與普通葡萄酒在口感上有什么區(qū)別，還需要大家自己親自嘗一嘗才可知曉。
其實每個國家都有獨特的釀酒方法，而現(xiàn)在釀酒方法也是非常多的。以上就是關于猶太的釀酒方法介紹，希望以上的介紹能夠對你有幫助。
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