一說到加強(qiáng)型的葡萄酒，很多人就以為只是因?yàn)樗?a href="http://www.weloveengines.cn/" target="_blank">酒精度高，所以被稱之為加強(qiáng)型的葡萄酒，但是這只是一個錯誤的想法，那么加強(qiáng)型的葡萄酒到底是什么呢？我們一起來學(xué)習(xí)一下。
1.什么是添加酒精強(qiáng)化(Fortification)?添加酒精強(qiáng)化指的是添加蒸餾烈酒提高酒精含量的過程。這個工藝可以追溯至幾百年之前，最初被用來作為穩(wěn)定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和變質(zhì)風(fēng)險的一種手段。因?yàn)橐话銇碚f，在酒精度較高的環(huán)境之下，導(dǎo)致葡萄酒腐壞的酵母菌和細(xì)菌是不能存活的。航海時代，歐洲國家在全球擁有廣泛的殖民地，長途航行使得葡萄酒的保存成為令人頭痛的問題，添加酒精強(qiáng)化葡萄酒便是在這樣的情況下流行起來。比如著名的馬德拉酒(Madeira)，就誕生于航行在烈日炎炎的加勒比海(CaribbeanSea)的帆船上。
2.添加何種烈酒加強(qiáng)?法律規(guī)定加強(qiáng)型葡萄酒中用于加強(qiáng)的酒精必須是以葡萄為原料的蒸餾烈酒，至于用什么類型的葡萄蒸餾烈酒，則取決于加強(qiáng)型葡萄酒所需實(shí)現(xiàn)的風(fēng)格。但一般來說，添加烈酒只是因?yàn)橐黾泳凭?，所以最完美的便是無味的葡萄蒸餾烈酒。
3.什么時候添加蒸餾烈酒?在葡萄酒釀造過程中，何時添加蒸餾烈酒對葡萄酒的風(fēng)格會產(chǎn)生巨大影響。生產(chǎn)干型的加強(qiáng)型葡萄酒，比如雪莉(Sherry)，一般在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精加強(qiáng)，這樣可以確保所有的殘?zhí)嵌急晦D(zhuǎn)化為酒精。而在生產(chǎn)甜型的加強(qiáng)型葡萄酒如波特酒(Port)，則在酒精發(fā)酵過程中添加酒精加強(qiáng)。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發(fā)酵，保留殘?zhí)?，這樣就能產(chǎn)生甜型的加強(qiáng)酒。
4.加強(qiáng)酒的類型有哪些?加強(qiáng)型葡萄酒的類型多樣，較為有名的要數(shù)以下四類：雪莉酒雪莉酒，在西班牙稱“Jerez”(赫雷斯)，法國則稱“Xeres”，是一類產(chǎn)于西班牙南部安達(dá)盧西亞(Andalucia)的加強(qiáng)型葡萄酒。熟化在生產(chǎn)雪莉酒中扮演著重要的角色，不同的熟化方式會產(chǎn)生不同的風(fēng)格。大致來說，雪莉主要有兩種類型：生物型熟化的雪莉酒，比如菲諾(Fino)以及氧化型熟化的雪莉酒，比如歐羅索雪利(Oloroso)。生物型熟化的雪莉酒是在一層酵母的保護(hù)下熟化，這層酵母能有效地防止雪莉酒氧化;氧化性熟化的雪莉酒則是在沒有酵母的保護(hù)下熟化，這個過程中的雪莉酒會和空氣中的氧氣接觸。生物型熟化的雪莉酒酒體更加輕盈，口感上更加清爽，而氧化型熟化的雪莉酒顏色更加深沉，口感更加濃郁、復(fù)雜和厚重。大部分雪莉由釀酒葡萄帕洛米諾(Palomino)釀造而成，其基酒為干型的葡萄酒。此外，還有少數(shù)幾類甜型的雪莉酒，其中最有名也最為昂貴的是佩德羅希梅內(nèi)斯雪莉酒(PedroXimenez)，由其同名的葡萄品種釀造而成。
雪莉酒很容易搭配各類食物，尤其是酒體相對輕盈、采用生物型熟化的干型雪莉酒，這類雪莉酒和傳統(tǒng)的西班牙餐前小吃的搭配堪稱完美。在炎熱的夏日，冰鎮(zhèn)后的菲諾雪莉酒是相當(dāng)不錯的開胃酒，而佩德羅希梅內(nèi)斯雪莉酒則適合在餐后享用。波特酒波特酒是甜型的加強(qiáng)型葡萄酒，采用來自葡萄牙杜羅河谷(DuoroValley)產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄釀造而成。歷史上，這類葡萄酒在英國非常受歡迎，其較高的酒精含量和甜甜的口感非常適合搭配英式菜肴。許多人更習(xí)慣于將波特酒分為加強(qiáng)型紅葡萄酒，桃紅葡萄酒或者白葡萄酒也有，但數(shù)量不多。許多葡萄品種都允許生產(chǎn)波特酒，最常見的是：國產(chǎn)多瑞加(TourigaNacional)、國產(chǎn)弗蘭卡(TourigaFranca)、紅羅巴卡(TintaBarroca)、羅麗紅(TintaRoriz，即丹魄Tempranillo)、獵狗(TintoCao)和紅阿瑪瑞拉(TintaAmarela)。
通過以上資料，小心大家已經(jīng)知道了加強(qiáng)型葡萄酒不只是因?yàn)樗木凭雀?，也是有其他的原因的，每一種葡萄酒都有不同的口感和質(zhì)感，希望大家可以選擇到合適自己的葡萄酒哦。
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