很多人在喝葡萄酒的時候，對葡萄酒的第一感覺就是酸和澀，葡萄酒為什么酸呢？這些酸是怎么來的呢？下面就來了解一下。
葡萄酒為什么酸？事實上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用。如果一款甜酒的味道只有甜而沒有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。
雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是只要單寧、酸味和其他風(fēng)味物質(zhì)達成了較好的平衡，口感圓潤飽滿，那就很可能是一款好酒。
葡萄酒為什么需要這些酸呢？
1. 平衡口感
酸度對葡萄酒的口感有至關(guān)重要的影響。酸度高的白葡萄酒口感鮮爽，活力十足。甜葡萄酒需要高酸度來達到酸甜平衡，使它成為一款均衡的葡萄酒。事實上，葡萄酒在裝瓶前可以通過添加酒石酸、檸檬酸或蘋果酸來調(diào)節(jié)酸度。產(chǎn)自氣候溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度高，含糖量高，這種調(diào)節(jié)酸度的做法十分常見。
2. 穩(wěn)定色素
葡萄酒酸度高，更容易穩(wěn)定色澤。酸度高的紅葡萄酒色澤清晰，而酸度低的紅葡萄酒容易帶有磚紅色調(diào)，酸度低的白葡萄酒容易帶有棕色色調(diào)。
3. 輔助熟成
酸是葡萄酒口感平衡的基石，可以輔助成熟，通常結(jié)構(gòu)良好的葡萄酒陳年潛力佳，如波爾多紅葡萄酒。相反，酸度較低的葡萄酒，就很可能不適宜陳年，如加州霞多麗。
4. 防腐抑菌
葡萄酒中需要添加適量二氧化硫，來起到防腐作用，而酸能夠很好的輔助這一作用。酸度高的葡萄酒還能抑制細菌生長，因為細菌無法在高酸度的環(huán)境下生存。
葡萄酒為什么酸，答案已經(jīng)在上面告訴大家了。從上面可以看出紅酒里面含有的酸對葡萄酒的有著非常重要的作用。
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