你知道香檳葡萄酒誕生于哪里嗎？法國香檳地區(qū)從歷史上便與法國皇室、宮廷、宗教相連。雖說在17世紀前，香檳地區(qū)釀制的還是靜態(tài)葡萄酒，但它已經(jīng)因風(fēng)味典雅、質(zhì)地精巧而備受人們欣賞與推崇。
法國大革命到來以前，香檳地區(qū)的葡萄園多是由神職人員照料。17世紀末，一個叫唐佩里農(nóng)（DomPerignon）的修士，負責(zé)照看香檳區(qū)歐維賴爾修道院的葡萄園。認真細致、盡心盡責(zé)的工作，讓這位修士有幸與帶氣香檳酒的誕生結(jié)下緣分。
香檳是法國最北的釀酒產(chǎn)區(qū)，嚴寒的氣候常會中斷當(dāng)年未完成的發(fā)酵，酒中的殘?zhí)窃趤砟甏禾烊菀装l(fā)生二次發(fā)酵，產(chǎn)生的氣體便被鎖在瓶中。當(dāng)年，佩歷農(nóng)修士發(fā)現(xiàn)，酒越清緣越明亮。來年酒中就會有興奮的氣泡，并發(fā)出斯斯的聲響。而這種發(fā)著斯斯響聲、帶著活躍氣泡的酒竟受到歐洲公眾和社交的歡迎和大量需求。自此，香檳地區(qū)有意識地釀制這種最直接表達快樂意志的帶氣葡萄酒。
香檳只能用瓶內(nèi)二次發(fā)酵法來生產(chǎn)，也就是我們通常說的‘香檳法’。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。
說起來香檳釀造的工藝很簡單，但是實際操作起來卻是十分繁復(fù)的事情。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4000公斤葡萄，要分三次榨汁。第一次榨出2050L，叫Cuvee,上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616L，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。
調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年品質(zhì)和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產(chǎn)地基酒混合在一起而構(gòu)成的。
葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中。香檳的獨特風(fēng)格來自香檳地區(qū)特有的氣候和土壤。一片片連綿的葡萄園分布在四個主要子產(chǎn)區(qū)，分別種植著三種法定葡萄品種。其中，蘭斯（Reims）鎮(zhèn)周圍的蘭斯山脈產(chǎn)區(qū)是黑皮諾（Pinot Noir）的大本營；馬恩（Marne）河沿岸的馬恩谷地是莫尼埃比諾（Pinot Meunier）的主要產(chǎn)區(qū)；南部的布蘭斯（Blancs）谷地是精品霞多麗（Chardonnay）的故鄉(xiāng)。
北部寒冷的氣候使香檳地區(qū)的葡萄并非每年都有完美成熟，反而因勢利導(dǎo)、創(chuàng)新總結(jié)出讓香檳更完美的調(diào)配技藝。當(dāng)年，佩歷農(nóng)修士便發(fā)現(xiàn)調(diào)配不同葡萄園、不同品種的葡萄可以讓香檳酒更加平衡美味。經(jīng)過300多年的積累，調(diào)配不同酒園、葡萄、年份已經(jīng)成為香檳釀制的獨特工藝。而十幾至上百種葡萄酒間的調(diào)配也演繹成一門釀造的藝術(shù)，成就了香檳酒的萬千風(fēng)韻。
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