承認(rèn)吧，一直以來(lái)你都認(rèn)為“喝進(jìn)嘴里”是品嘗酒的第一步，但是，你把葡萄酒的色與香放在哪里？你知道葡萄酒的味道為什么沒(méi)有葡萄味兒？只有真正品嘗到酒味兒，才能確定葡萄酒看酒和聞香時(shí)取得的印象是不是準(zhǔn)確，你是不是真正找到了想要的那杯酒！
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那，一杯葡萄酒酒味如何才算是好酒？
簡(jiǎn)單的說(shuō)就是甜VS.酸VS.酒精VS.單寧平衡穩(wěn)定的架構(gòu)。
甜
葡萄酒中甜味何來(lái)？
1.是來(lái)自于酒中殘留的糖分；
2.葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甘油，甘油能使酒產(chǎn)生甜的感覺(jué)；
3.酒精度高也能帶來(lái)一種甘甜味。
如：甜型葡萄酒自然甜味更加明顯，而且甜味能使酸味、苦味降低，而含糖量少的干酒品嘗起來(lái)則相對(duì)感覺(jué)不到甜度。
酸
酸度，賦予酒以生命和活力，葡萄酒的酸味何來(lái)？
主要是來(lái)自于酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酒石酸堅(jiān)硬，蘋果酸新鮮和刺激，檸檬酸新鮮。
酸度是白葡萄酒的主要骨架，同時(shí)酸度也會(huì)因葡萄酒陳年長(zhǎng)短而有不同表現(xiàn)，如很多葡萄酒年輕時(shí)酸度高而銳利，隨著陳年，酒會(huì)變得柔順圓潤(rùn)，事實(shí)上，酸度并沒(méi)有減少多少。酸度以讓人感到清爽為合適，到醋味就過(guò)了。
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酒精
酒精，對(duì)葡萄酒的口感具有重要影響：
1.酒精本身的甜味以及它可明顯增強(qiáng)甜味的特性，加強(qiáng)了葡萄酒的厚實(shí)感。由酒精引起的熱感及令人感覺(jué)到的強(qiáng)烈舒適感， 不僅補(bǔ)充了葡萄酒本身的味感，并且與其他內(nèi)質(zhì)特性相融合，使葡萄酒擁有更高的醇濃性且更肥碩。
需注意的是，醇濃性與肥碩需要達(dá)到足夠高的酒精度，即只有在酒精度高于11%時(shí)，才能明顯地表現(xiàn)出來(lái)；如果乙醇含量低于10%，酒味則過(guò)于平淡，不具有肥碩特性；酒精度在12%～14%時(shí)，會(huì)給人以溫?zé)岣小?/p>
2.酒精含量過(guò)高時(shí)，如含量若達(dá)到15%～18%時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出明顯的酒精味，其不良味感主要是令人不舒服的強(qiáng)烈熱感。因此，如果葡萄酒酒度過(guò)高而造成不平衡時(shí)，葡萄酒的厚實(shí)感會(huì)降低，變得消瘦。
3.酒精帶給酒甜潤(rùn)感，是平衡葡萄酒的關(guān)鍵，如果葡萄酒中無(wú)酒精，酸味和苦味將會(huì)十分突出；有了酒精，會(huì)緩和酸味和苦味。酒精感會(huì)被糖分減弱，比如我們飲用甜型葡萄酒的時(shí)候通常感覺(jué)不到酒精度。
單寧
單寧是紅葡萄酒的骨架。單寧在酒年輕時(shí)顯得苦澀而干。單寧也分粗糙和細(xì)膩，一定程度上反映了酒的釀造品質(zhì)。一般而言，單寧好則酒口感細(xì)膩。單寧充足是可以陳年的決定因素。如果一次性品嘗多款干紅，單寧帶給口腔的澀感也會(huì)累積。
酒中的單寧對(duì)人體也是很有好處的：
1.增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能。
2.由于單寧具有很好的抗氧化的功能，所以能消除人體內(nèi)的活性氧，起到抗心血管病、美容養(yǎng)顏等作用。
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