我們常常在品鑒會(huì)上，聽(tīng)到品鑒師對(duì)葡萄酒的評(píng)價(jià)：“這瓶酒的單寧有點(diǎn)重，酸度比較濃烈”，那么你腦海中肯定會(huì)跳出“what？單寧是什么鬼？酸度是酸的意思嗎？”那么這篇“葡萄酒知識(shí)：葡萄酒專業(yè)術(shù)語(yǔ)你知道多少？”的文章相信可以拯救你！

我們常常品鑒會(huì)上，聽(tīng)到品鑒師對(duì)葡萄酒的評(píng)價(jià)：“這瓶酒的單寧有點(diǎn)重，酸度比較濃烈”，如果你不了解葡萄酒，那么你腦海中肯定會(huì)跳出“what？單寧是什么鬼？酸度是酸的意思嗎？”那么這篇“葡萄酒知識(shí)：葡萄酒專業(yè)術(shù)語(yǔ)你知道多少？”的文章相信可以拯救你！

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懂葡萄酒語(yǔ)言，也就是葡萄酒必備詞匯，以下僅部分詞匯供參考。

酸（acid）：酸是任何飲料最基本的成分，它可保持酒的新鮮，避免有害的細(xì)菌。

添加物（additives）：大部分的酒都有加一點(diǎn)硫；工業(yè)生產(chǎn)的酒可能有著范圍極廣的化學(xué)添加物，包括酵母的養(yǎng)分、酸、單寧，以及防腐劑。

氣泡酒（sparkling wine）：葡萄酒中有氣泡但非香檳的酒款。

靜態(tài)酒（still wine）：非氣泡酒的酒。

酒精（alcohol）：沒(méi)有它，酒就僅是果汁而已。發(fā)酵讓葡萄中的糖變成酒精。

產(chǎn)區(qū)（appellation）：產(chǎn)區(qū)是受管制的地理標(biāo)識(shí)，是法律認(rèn)定的區(qū)域，如美國(guó)的美國(guó)法定產(chǎn)區(qū)（AmericanViticultural）；產(chǎn)區(qū)也是一套規(guī)范，如法國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)管制AOCs或AOPs不僅指出酒從哪來(lái)，同時(shí)也標(biāo)明葡萄是如何種植、各品種及其比例、葡萄是如何收成的、酒是如何釀、陳年的。意大利的產(chǎn)區(qū)稱為法定產(chǎn)區(qū)（DOC）與保證法定產(chǎn)區(qū)（DOCG）；西班牙稱為原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度（DO）。

調(diào)配（assemblage）：通常用于表示酒中各不同品種的精確比例；同時(shí)也用于指稱調(diào)制新年份酒款的過(guò)程，特別是市場(chǎng)歡迎的波爾多酒。

盲飲（blindtasting）：品酒時(shí)不知道飲用的內(nèi)容為何。半盲飲是指品飲某個(gè)范圍內(nèi)的酒，你知道酒款名單，但不知道哪瓶酒是哪款。

紅酒（claret）：傳統(tǒng)上，英國(guó)以此字來(lái)稱呼波爾多紅酒。通常指酒體相對(duì)為輕，年輕時(shí)有著適度單寧與酸度的紅酒。

葡萄園（cru）：字面意義可稱之為級(jí)，所以Premier Cru即是（一級(jí)園）——它在勃艮第十分特殊，至于特級(jí)園則更是不同。在意大利，此字指的是特殊的葡萄園，具有明顯的特性。

列級(jí)（cru classe）：法文。列入分級(jí)制度中的生產(chǎn)者/酒莊。

瓶陳（瓶中熟成）（bottleage）：酒于發(fā)展的品質(zhì)，是其在瓶中成熟后的結(jié)果。此與年份無(wú)直接關(guān)系，僅是酒在瓶?jī)?nèi)待上一段時(shí)間后所出現(xiàn)的變化。酒的構(gòu)成物因獲得時(shí)間的幫助而彼此作用，同時(shí)生成更有趣的化合物（單寧因此沉淀），酒嘗來(lái)也就沒(méi)有那么堅(jiān)硬。

呼吸（breathing）：有人相信打開(kāi)一瓶酒后將其直立，可以讓酒在飲用前呼吸。

二氧化碳（carbondioxide）：發(fā)酵過(guò)程中所釋放出的氣體；也可在氣泡酒中溶解。

添糖（chaptalization）：在尚未發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)加糖，增加所釀出酒的酒精濃度。

酒堡、酒莊（Chateau）：波爾多的酒莊稱為酒堡（chateau,法文中的城堡），建筑物大小不拘。

發(fā)酵（fermentation）:葡萄中的糖分受酵母影響，轉(zhuǎn)化為酒精與二氧化碳的過(guò)程。

自然酒（natural wine）：時(shí)髦的葡萄酒形態(tài)，添加物甚微。

無(wú)年份（non_vintage）：非于同一年份生產(chǎn)的酒，由不僅一個(gè)年份的酒加以調(diào)配?；蛘咴诘蛢r(jià)酒中，酒并無(wú)標(biāo)出年份，因此相同的酒標(biāo)即可標(biāo)記任何年份間的調(diào)配。

垂直品飲（verticltasting）：品飲同酒款的不同年份。

年份（vintaage）：葡萄酒術(shù)語(yǔ)，用以代表葡萄酒收成于單一年份，與其相對(duì)的是無(wú)年份葡萄酒，它有可能是由超過(guò)一個(gè)年份的酒混合而成。在北半球，葡萄酒是葡萄生長(zhǎng)季節(jié)當(dāng)年的產(chǎn)品，因?yàn)槠咸咽粘啥喟胧窃诰旁禄蚴拢ㄟ@也稱之為年份）；但就南半球的葡萄生長(zhǎng)季節(jié)而言，葡萄收成約在（翌年）二月或三月，已是前一年的延伸。

酵母（yeast）：微小但非常多樣的菌類，擁有將葡萄糖轉(zhuǎn)為酒精的能力。出現(xiàn)在酒莊周?chē)h(huán)境或葡萄園的酵母，可形成自發(fā)式發(fā)酵或是自然（野生）發(fā)酵。至于培育的酵母，特別是因其可展現(xiàn)不同屬性而篩選出的，使用風(fēng)險(xiǎn)通常較低。

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