葡萄酒的PH值小于7卻是堿性飲品！幾乎動用了學化學的所有腦細胞思考這個問題，總還是覺得這是錯的。

葡萄酒的PH值小于7卻是堿性飲品！幾乎動用了學化學的所有腦細胞思考這個問題，總還是覺得這是錯的。

因為：PH值反映的是酸堿度。范圍是從0~14，PH值為7表示中性，小于7為酸性，大于7為堿性。葡萄酒的PH值通常在2.8~4之間，顯然葡萄酒是酸性飲品??！但是事實證明我只知其一，不知其二。

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據(jù)營養(yǎng)醫(yī)學上認定的酸性食品和堿性食品定義來說：「食品的酸堿性并非以食物的PH值來決定的，而是依據(jù)食物經(jīng)人體消化、吸收、代謝后產(chǎn)生物質(zhì)的酸堿性界定的」。水果如檸檬、橘子、山楂等吃起來是酸的，測試它們的PH值也顯示是酸性，但經(jīng)過我們?nèi)梭w消化吸收后產(chǎn)生的物質(zhì)是堿性的，所以這類食品屬于堿性食品。而葡萄酒，特別是白葡萄酒，喝起來也是酸的，但經(jīng)過人體消化吸收后的代謝物是堿性，所以說，葡萄酒是酸性液體，但卻屬于堿性飲品。

PH值在釀酒中起著關(guān)鍵的作用，它如同警衛(wèi)一般呵護著酒的安全性。PH值超過3.3時，葡萄溶液抗微生物的能力就會減弱，容易受細菌破壞；PH值過低，酵母的活力會降低，低到2.8以下再加二氧化硫就有可能終止發(fā)酵。而且PH值如果過低對葡萄酒的澄清會造成困難。

剛?cè)スＦ破ず笕牍薜钠咸阎璓H值會不均衡，因為靠近果核部分的葡萄果肉中，糖和酸比較高，而葡萄皮下的果肉含的糖和酸的比例比較低，經(jīng)過恰當?shù)膲赫ゲ拍塬@得果實中央部分的果汁。

葡萄酒作為酸性酒精液體，PH值跟酸的強度并不是劃等號的。如酒石酸比蘋果酸和檸檬酸（果酸）的強，而果酸又比乳酸強，但蘋果酸的PH值是可以大于酒石酸的。很多人知道酸堿平衡才對身體健康有益（血液的PH值為7.35～7.45），而如今不少人是酸性體質(zhì)，所以適量飲用葡萄酒有利于身體的酸堿平衡。

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