什么是黃酒（Vin Jaune）？黃酒是什么釀造的？今天我們來了解下葡萄酒世界的另一神奇的葡萄酒。
法國(guó)在中世紀(jì)時(shí)，有兩個(gè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的酒鄉(xiāng)，一個(gè)現(xiàn)在幾乎因產(chǎn)量太少而遭人淡忘，即在洛林區(qū)（Lorraine）莫塞爾河流域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)雷司令（Riesling）白葡萄酒，另一個(gè)即位于侏羅山脈斜坡上的酒鄉(xiāng)，雖然還健在，而且仍然出品依據(jù)古老傳統(tǒng)制作的葡萄酒，但因酒鄉(xiāng)太小，成品較少外賣，而生產(chǎn)的又非市場(chǎng)主流的紅白酒，而是黃酒，使得侏羅（Jura）酒鄉(xiāng)常遭一般外國(guó)酒客的忽略。
侏羅酒鄉(xiāng)是法國(guó)產(chǎn)量最小的酒鄉(xiāng)，但此酒鄉(xiāng)的歷史卻十分悠久，在古羅馬時(shí)代即有釀酒，二千年前的古羅馬地理學(xué)家普林尼就曾喝過本地的酒并贊譽(yù)有加，在中世紀(jì)時(shí)，此地的葡萄酒園起碼比現(xiàn)在的大十倍，以生產(chǎn)特殊的黃酒出名。
什么是黃酒（Vin Jaune）呢？
此酒采用的葡萄是侏羅原生種的莎瓦涅（Savagnin）白葡萄，采收期間比一般白葡萄晚，釀好的酒要放進(jìn)兩百二十八公升的橡木桶內(nèi)，至少要陳放六年，這期間葡萄酒會(huì)慢慢揮發(fā)，并在葡萄酒表面自然產(chǎn)生像酒花一樣的白色漂浮的霉菌，有隔絕空氣以免酒因氧化而變質(zhì)的功能，當(dāng)年出生于侏羅山區(qū)的法國(guó)十九世紀(jì)末的名細(xì)菌學(xué)者路易巴斯德（Louis Pasteur）就曾在家鄉(xiāng)用黃酒的酒花進(jìn)行過酵母及菌類的實(shí)驗(yàn)。
經(jīng)過了六年的陳放在兩百二十八公升的橡木桶的白葡萄酒會(huì)揮發(fā)約百分之三十五，而白色的酒花也轉(zhuǎn)變成黃色，這即黃酒之名的來源，侏羅人亦稱此酒為侏羅的黃金，既喻其色也代表酒的珍貴。
由于此黃酒已充分氧化，裝成瓶后可立即享用，開了瓶后也不必馬上喝完，放個(gè)數(shù)星期沒問題，此酒也很具陳年存放的耐力，放個(gè)幾十年甚至百年都可能。
法國(guó)黃酒的滋味很芳香濃郁，帶著杏仁、核桃、蜂蜜的香味，有些人覺得此酒和西班牙赫雷斯的Fino雪莉酒相似，但因黃酒并不像雪莉酒會(huì)添加酒精阻止發(fā)酵，也不必不斷地新酒混舊酒，因采天然酵母菌的發(fā)揮作用，釀出來的黃酒比雪莉酒的口感要細(xì)膩圓潤(rùn)許多，香味也比較明顯、味道也更精粹。
由于侏羅是小酒鄉(xiāng)，本區(qū)至今仍有不少酒莊隱秘在山谷之間。本區(qū)最出名的黃酒產(chǎn)地，來自區(qū)內(nèi)地勢(shì)最高的酒鄉(xiāng)，村莊名為夏隆堡（Chateau-Chalon），這是村莊名而非酒莊名，此地黃酒也以產(chǎn)地為名，釀造黃酒強(qiáng)調(diào)用的方法略不同于本區(qū)其他的傳統(tǒng)方式，首先是陳放在橡木桶內(nèi)的時(shí)間是六年三個(gè)月，不只是六年，第二，此酒會(huì)放在六百二十毫升的酒瓶中，代表著是由一千毫升的酒所濃縮而成的，也比本區(qū)一般保留的百分之六十五的熟成容量要少。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的揮發(fā)與濃縮，本酒鄉(xiāng)宣稱制出來的黃酒更精醇，據(jù)說夏隆堡的黃酒至少可存放百年以上。
勒托瓦是本區(qū)近年來頗受好評(píng)的小酒鄉(xiāng)，是侏羅區(qū)的法定產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐木凄l(xiāng)由酒農(nóng)合作社生產(chǎn)釀造，出品的黃酒甚有潛力，有存放四十年的陳年潛力。
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