你知道葡萄酒是有生命的——年輕、陳年、衰老，但是你知道嗎「葡萄酒也是有胖有瘦」？
通常來(lái)講，氣候溫暖、陽(yáng)光充沛的地區(qū)因?yàn)闇囟雀?、采光足，葡萄能獲得高的糖分（酒精度），加上釀造過(guò)程中會(huì)有自然的甘油生成，使酒甜潤(rùn)肥美，葡萄酒的身材比較高大。
涼爽地帶的葡萄酒身材比較單薄。白葡萄品種相對(duì)于紅葡萄品種而言，更喜歡較為涼爽的地區(qū)。涼爽地區(qū)的葡萄酸度好，釀造出來(lái)的酒有骨架。
新世界的紅葡萄品種比較壯實(shí)，而白葡萄品種如果根據(jù)氣候條件來(lái)講的話，也是比較豐滿的，但是新世界以瘦為美，喜歡酸度高點(diǎn)的白葡萄酒，這也使得新世界一些國(guó)家的白葡萄酒流行減肥，比如說(shuō)不少澳大利亞和美國(guó)的白葡萄酒酒廠會(huì)在酒中加酸，使酒的骨架更突出。
而舊世界的白葡萄酒則在增肥，比如說(shuō)波爾多地區(qū)最早發(fā)明在木桶內(nèi)發(fā)酵白葡萄酒，并在發(fā)酵完后攪拌酒和死酵母，使酒變得圓潤(rùn)豐美。
當(dāng)然，酒胖也好、瘦也好，均衡是關(guān)鍵。你知道葡萄酒有適宜的飲酒溫度，有些冰一下更好喝，但是你知道嗎「葡萄酒熱酒與涼酒的說(shuō)法」可不是這意思？
在葡萄酒界，大體可以理解為溫暖地區(qū)產(chǎn)的酒為熱酒，涼爽地區(qū)產(chǎn)的酒為涼酒。通常來(lái)講熱酒酒精度會(huì)比較高,葡萄成熟度好，酒體相對(duì)厚重，酒會(huì)有溫暖甜美的感覺(jué)，但有時(shí)會(huì)酸度不足，釀造白葡萄酒時(shí)也會(huì)有提前采收葡萄的情況。相反，冷酒則酒精度不高，酒體不重，果味新鮮。
熱酒和冷酒的顏色也有差異：溫暖地區(qū)的紅葡萄酒的顏色偏深，色層明顯；涼爽地區(qū)的會(huì)比較淡；溫暖地區(qū)的白酒年輕時(shí)多為禾稈黃色，而涼爽地區(qū)的年輕時(shí)通常帶有綠色的光澤，當(dāng)然也有顏色很淡，甚至蒼白的顏色。
溫暖地區(qū)的葡萄酒帶有的果香比較多樣，比如說(shuō)澳大利亞的赤霞珠紅葡萄酒通常有成熟度很好或者過(guò)熟的果醬的果香；而在新西蘭，赤霞珠往往長(zhǎng)不熟，會(huì)有草本植物和青椒的氣味。
對(duì)于白葡萄酒來(lái)講，氣候過(guò)熱香氣并不會(huì)更濃，而是變得貧乏和蒼白，如雪莉地區(qū)的干白，通常是沒(méi)什么明顯果香的。
新世界產(chǎn)酒國(guó)的多數(shù)產(chǎn)區(qū)較為溫暖（如：阿根廷、智利、美國(guó)、南非、澳大利亞）當(dāng)然新世界也有涼爽的地方（如：智利的比奧比奧（Bio Bio）、美國(guó)的華盛頓州、新西蘭等等。
舊世界總的來(lái)講西班牙、葡萄牙、法國(guó)南部和意大利南部等地區(qū)屬于溫暖的產(chǎn)區(qū)，而北部如德國(guó)、奧地利、匈牙利以及其他東歐等國(guó)家屬于涼爽地區(qū)。
熱酒和冷酒也有紅、白之分（熱酒≠紅酒 ● 冷酒≠白酒）。我們擁有的知識(shí)永遠(yuǎn)比實(shí)際的少的多！所以一起品酒學(xué)酒吧！
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