喜歡喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒是屬于含有酒精的飲品，不同品種的葡萄酒，所含有的酒精度數(shù)是不相同的。我們平常生活中喝酒也都聽過酒精，葡萄酒相對于其他的酒來說，酒精相對沒有這么猛烈。那么，為什么葡萄酒的酒精會有高低之分呢？出現(xiàn)這樣的差異的原因是什么呢？小編為您解答。
2014年，葡萄酒大師喬爾·巴特勒(Joel Butler)和麥克·保茨尼克(Mike Poatshnik)在I-WineReview.com網(wǎng)站發(fā)布一篇文章，介紹了葡萄酒的酒精含量是如何調(diào)節(jié)的。 他們在文章中寫道，“當前葡萄酒中的酒精含量，與幾十年前相比，是一種截然相反的狀態(tài)。”自葡萄酒誕生以來的漫長歷史中，葡萄酒常常由于釀酒葡萄成熟程度不夠，酒精含量過低。隨著全球氣候變暖，釀酒葡萄得以充分成熟，果實中能夠積累足夠的糖分，酒精含量呈上升趨勢。
早在30年前，納帕谷(Napa Valley)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒精含量平均水平為12%，這一酒精度屬于中等，而如今卻是另一番景象，隨隨便便一款赤霞珠酒精含量就能達到14%以上。 酒莊可以采用傳統(tǒng)方法控制葡萄酒中的酒精含量，如在葡萄糖分含量低時提前采收，或者用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進行調(diào)配;也可以采用復(fù)雜先進的工藝控制酒精含量，如利用反滲透法，將葡萄酒中的酒精分離出來。 還有的酒莊為了避免采收的葡萄糖分含量過高，在疏花疏果時，將較多葡萄串留在枝頭，這樣做能夠使葡萄的成熟速度放緩，從而降低含糖量。此外，采用樹冠管理技術(shù)也可以將酒精含量降低約1%。 在葡萄酒釀成后，降低酒精含量最簡單的方法是加水。不過這種做法在有些產(chǎn)區(qū)是違法的，而且這樣不但會稀釋葡萄酒的水果風(fēng)味，而且會破壞口感平衡。
文章還指出，有些地區(qū)是根據(jù)葡萄酒中的酒精含量計算稅費的，在這種情況下，酒精含量還會影響葡萄酒的成本。比如，根據(jù)美國聯(lián)邦稅法的規(guī)定計算，200,000箱俄勒岡赤霞珠葡萄酒在酒精度低于14%和酒精度高于14%兩種情況下，需繳納的稅費差距高達34%。 隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人們掌握了更加先進的方法對酒精含量加以控制。澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)一種酵母菌株，能夠?qū)⒕凭拷档?.4%?？贫骺萍?a href="http://www.weloveengines.cn/jiushang/" target="_blank">公司(ConeTech)發(fā)明了旋轉(zhuǎn)錐柱技術(shù)(Spinning Cone Column)，這項技術(shù)能夠利用離心力將酒精從葡萄酒中分離。雖然這項新技術(shù)非常復(fù)雜，但與直接加水相比，對葡萄酒的不利影響要小得多。
原來，葡萄酒的酒精不同是與水果的糖分有關(guān)。酒精給我們的觀念都是不大好的東西，喝酒喝過量了，會導(dǎo)致酒精中毒，危害生命。但是，如果一款酒中沒有酒精的成分，那這也就不叫酒了，葡萄酒也是不例外的。在生活中，只要我們健康飲酒，酒精是傷害不到我們的，而且還有益健康哦。
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