斗士，相信在我們的生活中聽(tīng)過(guò)不少吧？其實(shí)，斗士不單是我們?nèi)祟惒庞卸肥浚?a href="http://www.weloveengines.cn/" target="_blank">葡萄酒的世界里也是有斗士。應(yīng)該很多人不知道葡萄酒的斗士，只知道怎么喝葡萄酒。所以，今天小編給大家介紹一款葡萄酒就中的斗士：卡瓦葡萄酒。是不是聽(tīng)這個(gè)名字就覺(jué)得很霸氣了呢？接下來(lái)，我們一起揭開(kāi)面紗吧。
卡瓦酒主要是用馬卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亞達(dá)(Parellada)這些西班牙本地白葡萄釀制而成的。各酒廠可根據(jù)需要，將上述三種葡萄按照從各占三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。在配制桃紅起泡酒的時(shí)候，還會(huì)加入適量的霞多麗。由于各酒廠通常使用的是自產(chǎn)葡萄或定點(diǎn)收購(gòu)的葡萄，并將其按照自設(shè)比例釀酒，在這種情況下，卡瓦酒的口味將更多地體現(xiàn)各地酒廠的自有風(fēng)格。而最簡(jiǎn)便的鑒別真假卡瓦的辦法是看它的瓶塞：正品卡瓦的瓶塞上會(huì)有一個(gè)四角星的徽記。
卡瓦和法國(guó)的香檳一樣，是受法律約束的原產(chǎn)地保護(hù)名稱。這種起泡酒主要產(chǎn)自加泰羅尼亞自治區(qū)的巴塞羅那省，西班牙的其他地區(qū)也可以生產(chǎn)，但葡萄園和酒廠必須得到政府部門(mén)的批準(zhǔn)。“同為起泡酒，卡瓦(Cava)和香檳的對(duì)比就像法國(guó)紳士與西班牙斗牛士，前者細(xì)膩，后者奔放。”西班牙葡萄酒大師邦丘-坎波說(shuō)，“卡瓦的骨子里流淌著西班牙人的愜意、歡快和無(wú)拘無(wú)束。”
有關(guān)卡瓦酒的釀酒法規(guī)對(duì)加工方法具有嚴(yán)格的規(guī)定。而且為避免葡萄沾染秋天的熱氣，通常都是在清晨采摘，榨汁過(guò)程必須十分小心，才能在理想的成熟度獲取最佳葡萄汁。而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其品質(zhì)，并有選擇地勾兌。進(jìn)行完最后的勾兌后，將酒裝入瓶中，并在酒柜中至少放置9個(gè)月，但通常這一存放期要長(zhǎng)得多。 在此期間，紅酒將二次發(fā)酵，成為起泡酒。
絕大部分的卡瓦起泡酒都是按照法國(guó)香檳地區(qū)的‘香檳釀制法’，即二次發(fā)酵的形式釀制的，這源于西班牙200多年的起泡酒釀造史。 1872年，加泰羅尼亞的一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)商約瑟-拉文托(Josep Raventós)正在歐洲各地兜售他的產(chǎn)品。走到法國(guó)的時(shí)候，拉文托被香檳深深吸引，回到西班牙便開(kāi)始自己動(dòng)手釀制。他用西班牙本地的白葡萄品種，而不是傳統(tǒng)的霞多麗、黑比諾和莫尼耶皮諾。他進(jìn)口了設(shè)備來(lái)重現(xiàn)經(jīng)典的香檳釀造法，西班牙自產(chǎn)的第一瓶起泡酒就此誕生。
看到了吧，卡瓦酒就是這么誕生了。其實(shí)，卡瓦就是一款氣泡的葡萄酒，制作方法也是相當(dāng)?shù)莫?dú)特的，喝法國(guó)的香檳是一樣受到法律約束的一款葡萄酒。如果廠家要生產(chǎn)卡瓦葡萄酒，是需要得到政府的同意的。這款葡萄酒的斗士，小伙伴們是不是很想與它接觸一下，切磋一下武藝呢？
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