說起葡萄酒你是不是覺得葡萄酒給人的是酸酸甜甜的感覺，很多人就是因?yàn)檫@個感覺所以一直都認(rèn)為葡萄酒是酸性的飲品，但如果小編告訴你其實(shí)葡萄酒是堿性的，你會有什么感想呢，相信你會喝很多無論是喝過葡萄酒還是不怎么喝葡萄酒的朋友一樣感到驚訝吧，就算是經(jīng)常喝葡萄酒的人可能都不知道這個。
單寧是葡萄酒的靈魂，而酸卻是葡萄酒的骨架。葡萄酒的酸，就如同身體的骨骼，沒有酸的葡萄酒就沒有了架構(gòu)，但是，既然葡萄酒是酸的，又怎么會是堿性的呢？其實(shí)在營養(yǎng)醫(yī)學(xué)上，所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來決定的，而是由食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸堿性物質(zhì)的多寡來界定。
葡萄酒的酸主要從哪里來
酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分，葡萄品種和土壤結(jié)構(gòu)決定這葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨(dú)立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發(fā)酵過程中，這些酸和酒糟、果肉沉淀、丹寧和色素結(jié)合在一起。不同的葡萄品種和產(chǎn)地將影響酒石酸的含量。
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。蘋果酸的含量主要取決于葡萄品種。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的，可高達(dá)20克/升。 乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些細(xì)菌將糖類和蘋果酸都轉(zhuǎn)化成乳酸，完成乳酸發(fā)酵過程。乳酸發(fā)酵過程會提高葡萄酒的復(fù)雜性，并且將粗糙的蘋果酸轉(zhuǎn)化成溫和的乳酸，但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。
什么是酸性物質(zhì)
酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。 英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”在這循環(huán)中，進(jìn)入人體的醋酸在一系列酶促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。
酸性體質(zhì)有什么危害
美國醫(yī)學(xué)家諾貝爾獎獲得者雷翁教授說：“酸性體質(zhì)是百病之源”。每年有1000萬人身患癌癥，700萬人死于癌癥，每55秒就有一個人死于癌癥，每30秒身患癌癥，日本著名醫(yī)學(xué)博士柳澤文： 找100個癌癥患者抽血檢查，結(jié)果100個癌癥患者的血液都呈酸性，也就是說他們都是酸性體質(zhì)。99%的痛風(fēng)病人屬偏酸性體質(zhì)！ 85%高血壓、高血脂和癌癥病人是偏酸性體質(zhì)！大部分皮膚粗燥、發(fā)黑，同時黑斑、色斑較多的女性也是偏酸性體質(zhì)！根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)70%的人都是酸性體質(zhì)。
葡萄酒是唯一的堿性酒精飲料
葡萄酒能夠作為堿性食品在酒類中脫穎而出歸功于其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質(zhì)等，經(jīng)過發(fā)酵和陳釀后，糖分大部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄果實(shí)中的營養(yǎng)成分得到較大程度的保留，尤其是礦物質(zhì)，經(jīng)人體代謝后呈現(xiàn)堿性。
■葡萄酒是唯一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。
■美國醫(yī)學(xué)方面的專家證實(shí)，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為10比1，能預(yù)防心臟病和高血壓。
■紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。
■紅葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻管。
■紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols，可防止動脈硬化并維持血管的滲透性。
■紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。
■飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。
■每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。
正是因?yàn)槠咸丫齐m然披著酸性的外衣，卻行著堿性的事，葡萄酒的益處就是因?yàn)檫@個，雖然從科學(xué)上來說葡萄酒對身體的好處真的很多但是小編在這里還是得提醒大家一件事:切莫仗著對身體有好處而行著酗酒之事，無論吃什么，過量了就都沒用了，所以還是希望大家不要貪杯。
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