如何解決家庭自釀葡萄酒出現(xiàn)問題

2018-04-18 17:45

分享到：

現(xiàn)在的不僅僅喜歡葡萄酒而已，很多人已經(jīng)愛上了釀造葡萄酒，因為他們這是一個享受的過程，但是在釀造葡萄酒的過程很容易出現(xiàn)各種各樣的問題，最簡單的就是加多少糖分，而如何解決這問題呢？為什么自己在家釀葡萄酒時這么容易出現(xiàn)這些問題呢，下面就讓我們一起來看看。

1、沉淀陳釀過程中長醭的問題酒液上面長白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為：①器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底;②發(fā)酵或陳釀(存放)溫度過高;③過濾后上面浮的酒精太少或傾倒時酒精混到酒里，沒漂浮在葡萄酒液面上起保護作用。白醭不能用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。

2、發(fā)酵后酒液上面有很多果肉這是發(fā)酵不徹底造成的。其原因一是葡萄成熟度不夠，即葡萄太青，含糖低，發(fā)酵不起來。解決辦法是加點糖，一般加10%～12%(以葡萄發(fā)酵液計)即可;二是葡萄洗得太干凈，葡萄皮上無酵母;三是發(fā)酵時沒用竹簾將果皮果肉壓下去，一直漂浮在上面，致使發(fā)酵不徹底。

3、調(diào)糖問題發(fā)酵后的葡萄酒是酸的，即干酒。如喜歡飲用甜葡萄酒需要加糖調(diào)甜度，而且是后調(diào)糖。家庭自釀的葡萄酒一定要現(xiàn)飲現(xiàn)調(diào)，飲多少調(diào)多少，不能一次調(diào)得太多，以免調(diào)糖后沒飲用的酒再發(fā)酵或變質(zhì)。

4、加防腐劑的問題家釀葡萄酒在加工過程中如能嚴格按規(guī)程操作是不必加防腐劑的。如釀酒量較大或為更保險，也可加點防腐劑，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等(食品添加劑商店有售)。加時前者不得超過0.8克/每千克葡萄酒;后者不得超過0.6克/每千克葡萄酒。要在發(fā)酵后過濾前加入，加入后攪拌沉淀24小時再過濾。千萬不要在發(fā)酵前加入，因防腐劑可殺滅酵母，使發(fā)酵停滯。

以上就是為什么我們在釀造葡萄酒的過程容易出現(xiàn)問題的答案和一些解決的方法，其實出現(xiàn)這么多問題主要是我們在釀造葡萄酒的過程中我們對于葡萄酒的知識不夠了解才會出現(xiàn)的，如果你足夠了解葡萄酒一般不會出現(xiàn)這些問題，不過吃一見長一智，相信你下次可以釀造令自己滿意的葡萄酒。

(責任編輯：葡萄酒網(wǎng))

【免責聲明】：葡萄酒網(wǎng)發(fā)布的信息、文章等均來源于網(wǎng)絡(luò)，所闡述觀點、立場與葡萄酒網(wǎng)或廣東葡淘酒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（以下統(tǒng)稱“我們”）無關(guān)，不構(gòu)成我們對您的任何建議。您應(yīng)對該等信息、文章作出獨立審慎判斷，需自擔據(jù)此產(chǎn)生的風險。如您是文章作者或者發(fā)現(xiàn)文章涉嫌侵權(quán)，請聯(lián)系yy@putaojiu.com，我們將盡快處理。

贊(0) 踩(0)

分享到：

您已經(jīng)操作過。