法國葡萄酒聞名于世界，但是法國葡萄酒卻不是單單以一種葡萄酒而出名，在法國有很多的葡萄酒這些都是由不同的莊園釀造的，法國區(qū)分葡萄酒的味道一般與葡萄酒產(chǎn)區(qū)而進(jìn)行區(qū)分，波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是法國很出名的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，下面就讓我們來了解一下這個葡萄酒產(chǎn)區(qū)吧。
對于波爾多來說，左右岸下的各自產(chǎn)區(qū)，以及產(chǎn)區(qū)下的各個村莊。每個村莊都有自己的特色，這一方面可以從每個產(chǎn)區(qū)所用的調(diào)配葡萄的比例之間可以區(qū)別。更重要的是，波爾多以城堡為單位。
雖說波爾多有著比勃艮第更為復(fù)雜的土質(zhì)結(jié)構(gòu)，然后根據(jù)這些土質(zhì)結(jié)構(gòu)下選擇種植葡萄的品種，但是往往最終喝到的波爾多酒是各個風(fēng)土下調(diào)配出來的產(chǎn)物，因此對于每個城堡所擁有的那些葡萄園的具體特色，或許只有波爾多的釀酒師才能知道。
這對于愛好者來說，一切似乎變得容易
—— 拉菲，瑪歌，拉圖等等，所需要記住的東西不需要很多。另外由于每個釀酒城堡的產(chǎn)量都比較大，因此可以在市場上很輕易的找到20，30甚至更久遠(yuǎn)之前的年份。總之是一個相對簡單的產(chǎn)區(qū)其實(shí)背后蘊(yùn)育著及其復(fù)雜的體系。
勃艮地的復(fù)雜在于，其95%以上所產(chǎn)的葡萄酒都是單一品種。紅的主要是黑皮諾，在低級別的葡萄酒上有黑皮諾和佳美的混釀。而白則主要是夏多內(nèi)，和一些阿里歌迭。
這說來有些可笑，一個以單一品種葡萄酒為主的產(chǎn)區(qū)，卻演變成世界上最為復(fù)雜的產(chǎn)區(qū)。這正是來自于勃艮第每個村莊都有各自的基本特點(diǎn)，然后基于這些特點(diǎn)再進(jìn)行細(xì)分形成各個不同等級的葡萄園。
由于法國大革命和遺產(chǎn)分配法律的原因，造成了同一個葡萄園下又有多個酒莊，就會有不同的風(fēng)格產(chǎn)生。因此相比于僧客那個時代，現(xiàn)在體會風(fēng)土就好比盲人摸象一般，需要我們通過每個酒莊自己的理解去學(xué)習(xí)到，或許只有時間可以抹去人的痕跡，表現(xiàn)出原來的面貌。因此初期只能通過總結(jié)和對比，去勾畫出葡萄園的特點(diǎn)。因此就是一個比較簡單（勃艮第的土質(zhì)是成分也比較簡單）的產(chǎn)區(qū)演變出無限的可能。
那么初學(xué)勃艮第的朋友們，我想在踏上這條不歸路的開始？問一個問題，勃艮第究竟要去喝什么。
答案就是很簡單
—— 風(fēng)土。每個村莊，每個葡萄園都應(yīng)該有自己的特色，這些是通過1000多年，幾代人所總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。這也是勃艮第每只葡萄酒的靈魂。如果一支果味濃郁，酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁有力，帶有強(qiáng)烈加州風(fēng)情的黑皮諾，我們不能否認(rèn)這是瓶好酒，但是如果說這是瓶Chambolle Musigny，那么總給人感覺是江南出了一個金發(fā)，碧眼，大胸，長腿美女。聽起來就覺得別扭。
但是如何去學(xué)習(xí)呢？我們似乎又要回到前面講的那些困難。誠然就是是同一個村莊，南北之間和上下坡之間的葡萄園都有巨大的差異性。
但是就好比一個股票都有基本面，勃艮第以村莊為單位,村莊之間具有各自鮮明的特點(diǎn)。比如Gevrey Chambertin男性化的氣勢，Chambolle Musigny謙細(xì)溫柔，Vosne Romanee村的雍容華貴等等。然后再細(xì)化每個村莊下每個葡萄園基于這些共通點(diǎn)下衍生出來的多樣性。而不是一開始就比如從Bonnes Mares去了解Chambolle,Boudots去了解Nuit st Geroges,Echezeaux去了解Vosne Romanee。
因此剩下的困難就是在選酒上了。誠然，由于酒莊太多，選擇變得困啊這尤其是對于初學(xué)者來說。
普通的愛好者永遠(yuǎn)是根據(jù)一支酒的好喝或者不好喝，亦或者自己喜歡或者不喜歡來選酒。但是可能過了很多年還是喝不明白，或者是沒有方向。另外方面，由于全球化的進(jìn)程，一個原本地區(qū)性的產(chǎn)區(qū)變得舉世關(guān)注，勢必會有一些酒莊迎合國際化的口感，而犧牲了風(fēng)土特點(diǎn)。就好比Charlopin，他的作品真的每只都不錯，但是每只卻沒啥區(qū)別，在他的Chablis中充滿了香草，成熟水果而找不到海水，礦物，青檸，強(qiáng)勁的酸度。
那么我們究竟去選擇哪些酒呢？個人以為，尊重傳統(tǒng)和經(jīng)典是最為重要的。
首先選擇那些多年來質(zhì)量穩(wěn)定的酒莊，被很多酒評家和資深愛好者收藏家所認(rèn)可的村莊級別酒，去認(rèn)識各自村莊的基本特點(diǎn)。每個村莊可以選擇2-3款代表作，作為入門，最好是每款酒能多選擇幾個年份，這樣可以體會年份與土地的結(jié)合（在這里不需要去選擇最貴的，而是要選擇那些具有代表性和性價比的酒款）。
在這之后，可以去嘗試這個村莊比較有代表性的一級葡萄園和在這個葡萄園中比較有代表性的酒莊，同樣需要體會年份的不同。不要害怕弱年份，可能會給你比頂級年份更好的愉悅感來。這么經(jīng)歷這個階段的學(xué)習(xí)，可以很好建立了自己對于勃艮第葡萄酒學(xué)習(xí)與認(rèn)識的體系。之后，在品鑒其他酒款時，之前的體系就是一個很好的參照。
一瓶好的葡萄酒絕不是簡單就能品嘗出來的，一瓶葡萄酒需要結(jié)合葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土人情和個人的喜好才能真正品嘗出一瓶好酒。當(dāng)你真正的想去了解一瓶酒的時候，你就會是一個會聽故事的讀者，而美酒則是訴說者，讓我們要一起來請聽美酒的故事吧。
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