很多喜歡葡萄酒的朋友或者是喜歡自己動(dòng)手的朋友應(yīng)該都有過自己釀造葡萄酒的經(jīng)歷，相信你們也遇到過釀造葡萄酒需要加多少糖的疑問。或者是一些菜鳥自己釀造葡萄酒是壓根就沒想到釀葡萄酒需要加糖，其實(shí)這個(gè)問題困擾著相當(dāng)多的人，那么今天我們就來研究研究這個(gè)問題吧。
你自己在家釀造過葡萄酒嗎？雖然在家里自己釀造葡萄酒有很多方法，但都是大同小異?？墒墙o自己釀造的葡萄酒里加糖的問題卻是讓人糾結(jié)。到底加多少糖才適宜呢？
第一、加糖的目的：葡萄酒發(fā)酵過程中，加糖并不是為了實(shí)現(xiàn)甜味，而是為了獲得目標(biāo)酒度，原理大致如下：(1)在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，二氧化碳，水。
因此，只有葡萄中原始糖度過低的情況下才會(huì)加糖，加糖量也和原始糖度和目標(biāo)酒度直接正相關(guān)。
第二、加糖量：一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時(shí)會(huì)損失部分酒度，因此預(yù)算時(shí)相對(duì)預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度，那么準(zhǔn)確的加糖量計(jì)算如下：
例如，自釀100斤葡萄，則加糖量為(公斤)=2.47kg
備注：這里對(duì)于葡萄到葡萄汁轉(zhuǎn)化的公斤與L的單位近似等同處理，適用于干紅葡萄酒的加糖預(yù)算
第三、加糖時(shí)機(jī)：一般建議在發(fā)酵剛剛開始添加，也就是氣泡初起時(shí)一次性添加最好。
高糖風(fēng)險(xiǎn)：(1)糖過多會(huì)導(dǎo)致自然發(fā)酵難以徹底，酒表現(xiàn)為甜味，對(duì)三高人群有一定的健康風(fēng)險(xiǎn);
(2)發(fā)酵徹底的情況下，酒度過高，也不利于健康;
(3)殘?zhí)沁^高，葡萄酒的整體抗病性減弱，容易導(dǎo)致雜菌重生，長(zhǎng)期飲用也多健康不利。
以上就是一些關(guān)于自己在家釀造葡萄酒需要注意的問題和加糖多少的問題，希望能幫到那些被這個(gè)問題困擾已久的朋友們。同時(shí)也希望一定要注意加糖量因?yàn)榧犹堑亩嗌俨粌H僅影響到葡萄酒的品質(zhì)，更重要的是攝取過多的糖分不利于身體的健康。
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